喝豆浆、做豆浆的注意事项

2016-11-06 15:18 出处:网络 编辑:@养生网
豆浆的好处很多,是很多人早餐都选择喝豆浆。为了卫生和健康,有些朋友在家自制豆浆。但专家提醒:煮豆浆一定要完全煮开后再食用。豆浆要煮多长时间?下面中国吃网带你看看专家怎么说豆浆要煮多长时间。豆浆要煮多长时间?大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤

喝豆浆、做豆浆的注意事项

豆浆的好处很多,是很多人早餐都选择喝豆浆。为了卫生和健康,有些朋友在家自制豆浆。但专家提醒:煮豆浆一定要完全煮开后再食用。豆浆要煮多长时间?下面中国吃网带你看看专家怎么说豆浆要煮多长时间。

豆浆要煮多长时间?

大豆中含有丰富的蛋白质,但同时也含有胰蛋白酶抑制素,这种抑制素能抑制胰蛋白酶对蛋白质的作用,使大豆蛋白质不能被分解成人体可利用的氨基酸。要想充分利用大豆中的蛋白质,就必须通过充分浸泡、磨细、过滤、加热等处理方式,来消除胰蛋白酶抑制素的不利影响。生豆浆中还含有一种叫皂甙的物质,皂甙如果未熟透进入胃肠道,会刺激人体的胃肠黏膜,使人出现一些中毒反应,出现恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。

豆浆富含营养,是很多家庭早餐的首选。然而,有些家庭的自制豆浆未经过充分的煮透就食用,结果出现腹痛、腹泻和呕吐等中毒症状。专家提醒,豆浆一定要完全煮开后再食用。我们在家里煮豆浆,开锅后就以为OK了。其实,豆浆要煮沸三次才能喝。豆浆中含有有害物质,如胰蛋白酶抑制素、皂素等,不经充分煮沸就不能破坏掉,蛋白质就不能充分吸收。

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喝豆浆一定要将豆浆彻底煮开,否则会发生恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。当豆浆煮至85摄氏度~90摄氏度时,皂素因受热膨胀而产生大量气泡,易出现"假沸现象",如果此时误以为豆浆已煮沸去毒,吃了以后就容易发生恶心、呕吐、腹泻等血球凝集素中毒症状。

正确的煮法是"假沸"后,转小火继续煮至滚沸5到10分钟方可食用。

有些人为了保险起见,将豆浆反复煮好几遍,这样虽然去除了豆浆中的有害物质,同时也造成了营养物质流失,因此,煮豆浆要恰到好处,控制好加热时间。

豆浆注意事项

1、打豆浆,豆和水的最佳比例是1:20。按照膳食指南的要求,每人每天应该摄入30~50克豆类,除去每日吃的豆腐量,打豆浆的豆子每个人用10~20克即可,如果用20克豆子一般要用400毫升水。

2、其他豆子,例如黑豆、绿豆、赤小豆也可以打豆浆。黄豆、黑豆含有较多的脂肪,所以加入水可以打出豆浆,但是绿豆、赤小豆含有较多的豆沙,所以打出来是豆沙,口感不一样。建议用混合豆子打浆,这样可以减少油脂摄入量。

3、打豆浆前要将豆子用水泡。豆子提前泡,有两点好处:一是口感,蛋白质吸水后会更均匀,口感细腻;二是豆子中的单宁、植酸等抗营养物质会阻碍矿物质的吸收,浸泡能使这些抗营养物质溶出。所以,打豆浆前应该把豆子泡软再打。

4、根据季节不同,泡豆子时间也有别。夏季6~9小时,春秋季8~12小时,冬季11~16小时。

5、自家打豆浆最好现打现喝,如果剩了豆浆,可以用来煮米饭或者做豆浆粥。

6、不宜在豆浆加红糖增加甜度,因为红糖里面有多种有机酸,它们和豆浆里的蛋白酶结合,容易使蛋白质变性沉淀,不容易被人体吸收。

7、因为豆浆性平偏寒,脾虚易腹泻、腹胀的人以及夜间尿频、遗精肾亏的人,均不太适合喝豆浆。但这也并不是说一点豆浆都不能喝,如果要喝,尽量喝温热的,不要喝凉豆浆。

8、有人喜欢用暖瓶装豆浆来保温,这种方法不足取,因为暖瓶温湿的内环境极有利于细菌繁殖。另外豆浆里的皂毒素还能够溶解暖瓶里的水垢,喝了会危害人体健康。


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