和面时一斤面粉需要放多少比例盐 和面时间长了会怎么样

2018-07-03 06:27 出处:网络 编辑:@养生网
在日常生活中,很多人特别喜欢吃馒头包子,不过自己做的馒头包子更独特。那么和面时一斤面粉需要放多少比例盐?下面小编为大家解答!

和面时一斤面粉需要放多少比例盐 和面时间长了会怎么样

我们都知道,包子好不好吃,与和面的方法有关。那么和面时间长了会怎么样?怎么和面才能使面团更有弹性不容易断?接下来和小编一起看看和面技巧吧!

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和面时一斤面粉需要放多少比例盐 和面时间长了会怎么样

和面时一斤面粉需要放多少比例盐

水、面、油的比例:

A.做饼的面:油、水、面的比例是:1/3:1:3;干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许。

B.馒头、大包子,只加水和面:1:3,干酵母粉2-3茶勺,盐、糖少许。

C.饺子面:只加水和面:1:3

D.面条面:油、水、面的比例是:1/4:1:4

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和面时一斤面粉需要放多少比例盐 和面时间长了会怎么样

和面时间长了会怎么样

时间放长了就会长很多微生物,由于微生物代谢产生次级代谢产物,会有酸味或其他不正常的味道。

1.普通面粉加干酵母

注意,面粉和适量的干酵母先混合好.

(不要先用水化酵母再加到面里..这样面粉不容易发均匀,但多数人这么做)

然后用温水和面.

夏天比较简单,和好以后盖一下,自然放置一个小时左右一般就发好了

2.去超市买自发粉.温水和面

然后盖一下.(夏天)自然放置一个小时左右

我自己觉得古船的不错.其他的,有一种偏酸.记不清牌子了

如果家里不常做面食,第二种就好了...简单.

但是,我自己觉得第一种发出来的效果好.

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怎么和面才能使面团更有弹性不容易断

要从和面用材料,和面用方法及和面经验等多方面结合才能和出来的面更有弹性、不容易断。

材料方面:选择面筋含量较高的面粉。面筋是指面粉筋力的强弱和蛋白质含量。面粉一般分为高筋粉、中筋粉和低筋粉三种。面筋质越高,面粉的质量就越好。

方法方面:

1、和面时要注意水温。一般冬天用温水,其他季节用凉水。和好的面团要保持在30℃,此时面粉中的蛋白质吸水性最好,面条弹性大。

2、和面时加入少许碱或盐,能提高面筋质量。还有,和好的面团要放置一段时间(一般冬天不少于30分钟,夏天稍短些),其目的是促进面筋生成。最后将和好的面条下锅煮熟,面条就会很筋道。

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