在食用油领域里，由于各地区习俗的不同，人们消费的食用油品种也不相同，有喜欢豆油的，有喜欢花生油的，还有喜欢吃色拉油的。然而，有关专家认为：从营养学角度上讲，色拉油经过“六脱”处理，营养成分受到极大破坏；豆油的含“锌”量仅是花生油的1/7；而花生油的营养成分最丰富，对人体的保健功能最好，它不仅富含维生素A、B、E及钙、磷、铁等微量元素，其中“锌”元素在食用油中含量最高，在2001年第十三届全国营养知识更新论坛上，中外专家对花生的研究又有新发现，花生及其制品中富含心脑血管疾病的化学预防剂——白藜芦醇、单不饱和脂肪酸和贝塔谷固醇，并进一步证实：这些元素对人体具有降低胆固醇和有效预防心脑血管的功效。
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