自酿酒到底能不能喝_中药炮制

2016-09-04 22:53 出处:网络 编辑:@养生网
核心提示:自酿酒到底能不能喝“听说有人喝了自制的葡萄酒,眼睛差点瞎了,那我家的自酿酒还能不能喝啊?”近日,不时有喜欢自己酿酒喝的市民来电反映,说自家酿有不少果酒,现在天冷了又想酿一些糯米酒……

自酿酒到底能不能喝_中药炮制

核心提示:自酿酒到底能不能喝 “听说有人喝了自制的葡萄酒,眼睛差点瞎了,那我家的自酿酒还能不能喝啊?”近日,不时有喜欢自己酿酒喝的市民来电反映,说自家酿有不少果酒,现在天冷了又想酿一些糯米酒……

“听说有人喝了自制的葡萄酒,眼睛差点瞎了,那我家的自酿酒还能不能喝啊?”近日,不时有喜欢自己酿酒喝的市民来电反映,说自家酿有不少果酒,现在天冷了又想酿一些糯米酒,可不知道这些自酿酒是不是会含有甲醇等有害物质。

记者为此采访了一些酒厂工程师和中药师,他们告诉记者,只有白酒等蒸馏酒以及配制酒才容易存在甲醇超标问题。当然,自己酿造的酒容易发生细菌超标等问题,因此市民也应谨慎饮用。

一市民酒后视力减退

几天前,家住江东的张先生喝了自制的葡萄酒后,视力明显减退,住进了宁波市第六医院眼科中心。据主治医生介绍,张先生原本的视力有1.2,喝了一公斤自制的葡萄酒后,一觉醒来,视力降到了0.1。经过医院的治疗,张先生的视力目前已恢复到了0.8。

宁波市第六医院眼科中心主任医师袁建树告诉记者,初步判断张先生得了中毒性急性视神经炎,可能是饮酒过量或自制葡萄酒中含有一些有害物质,引发了视神经病变。类似病例最近几年已有多起。

那么,张先生自制的葡萄酒是否会含有过量能致人眼睛失明的甲醇呢?记者了解到,甲醇的毒性作用主要表现在损伤视力,使视力减退,且不能矫正,以致双目失明,甚至致人死亡。对此,袁建树表示,张先生的自制葡萄酒不一定含有甲醇,但由于自酿葡萄酒的成分很复杂,酿造过程中容易变质,因此也可能存在其他有害物质。

自酿酒不会甲醇超标

市民的自酿酒是否含有甲醇?昨天,记者来到海曙咏归路,想在有着一百多年酿酒历史的宁波酒厂寻找一位酿酒专家解答疑问。宁波酒厂如今已是一家中外合资企业,并更名为T.C.C宁波佳酿有限公司,拥有一大批专业的酿酒工程师和经验丰富的酿酒老师傅。

“酿造酒不可能对视觉产生损伤。”该公司的酿酒工程师张小佩告诉记者,发酵酒是指以含糖或淀粉的粮食和果子为原料,经过糖化发酵,酿造后不经过蒸馏便可直接饮用的酒,也叫酿造酒,如黄酒、葡萄酒等,其酒精含量相对较低,甲醇含量几乎可以忽略不计,不会对视觉造成损害。而中国的白酒和白兰地、威士忌和朗姆酒等都是蒸馏酒,蒸酒过程中容易产生甲醇等有害物质。

张小佩还介绍说,正是基于这种情况,国家对酒类的卫生标准分为两个,一个是蒸馏酒及配制酒卫生标准,其理化指标含有甲醇油氰化物、铅、锰等五项;另一个是发酵酒卫生标准,其理化指标含有二氧化硫残留量、黄曲霉毒素、铅、N一二甲基硝胺等四项,其细菌指标含有细菌总数、大肠杆菌群等二项。这就是说,蒸馏酒必须进行甲醇含量检测,而黄酒、葡萄酒等酿造酒是无需检测的,因为在甲醇含量方面是绝对安全的。

“应该可以排除是甲醇带来的危害。”对于江东张先生遭受自制葡萄酒伤害的情况,张小佩认为饮酒过度导致视神经病变的可能性更大,市民一定要注意适量饮酒。另外,张先生也可以到质量监督部门去检测一下自己的酒是否含有害物质。

又可以酿糯米酒啦

传说,发明酒的人,名叫杜康。他一次偶然把高粱米饭放在树洞中,时间久了,便发酵成了酒。约在三千多年前的商周时期,中国人独创酒曲复式发酵法,开始大量酿制黄酒,是世界上最古老的酒类之一。约在一千年前的宋代,中国人又发明了蒸馏法,白酒很快也成为中国人饮用的酒类。酒文化渗透于整个中华民族五千年的文明史,从文学艺术创作、文化娱乐、饮食烹饪、养生保健等各方面,都占有重要的位置。

记者了解到,宁波民间一向有自己酿酒的习惯,又以自酿糯米酒和泡杨梅烧酒居多。近年来,随着葡萄酒的逐渐流行,自酿葡萄酒也开始在甬城悄然风行。

张小佩告诉记者,由于冬季天气寒冷,很多不良细菌进入休眠期,眼下正是民间酿糯米酒的好时机。另外,市民要制作杨梅酒等白酒浸泡的果酒,一定要购买正规渠道生产的合格白酒。由于白酒有杀菌作用,浸泡果酒相对自酿糯米酒和葡萄酒更为卫生和安全,市民可以放心饮用。

糯米酒制作方法

1.先用水将糯米泡半天,漂洗干净,然后蒸熟成米饭

在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层纱布,烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟。尝一尝糯米,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会,蒸好后盛到发酵用的容器中(电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器),用勺搅几下,凉至不烫手的温度(30℃左右)。

2.拌酒曲

用勺将糯米弄散,将酒曲均匀地撒在糯米上(稍微留下一点点酒曲最后用),然后用勺将糯米翻动,目的是将酒曲尽量混均匀。

3.保存

用勺轻轻压实。抹平表面(可以蘸凉开水),做成平顶的圆锥型,中间压出一凹陷窝,将最后一点酒曲撒在里面,倒入一点凉开水(目的是水慢慢向外渗,可以均匀溶解拌在米中的酒曲,有利于均匀发酵),但水不宜多。

4.发酵

将容器盖严,放在适宜的温度下(30℃左右),如果房间温度不够,可以用厚毛巾等将容器包住。

发酵期间可以检查,有发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的,有汁液,气味芳香,味道甜美,酒味不冲鼻,(时间可以根据个人口味。时间长,酒味酸味就浓,但太长也不好)。大约发酵24~48小时,将容器盖打开(有浓郁的酒香就成了),加满凉开水,再盖上盖子,放入冰箱(为的是终止发酵)或直接入锅煮熟(也是停止发酵)。

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