关于烧烤

烧烤可能是人类最原始的烹调方式，是以燃料加热和干燥空气，并把食物放置于热干空气中一个比较接近热源的位置来加热食物。一般来说，烧烤是在火上将食物(多为肉类)烹调至可食用，因此台湾亦有称此为烤肉;现代社会，由于有多种用火方式，烧烤方式也逐渐多样化，发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。

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烧烤的食材以及制作工艺

我堂姐是做烧烤生意的，每到夏季，生意特别红火。从下午5点开始一直到凌晨3点，客人络绎不绝。以前帮过忙，所以很清楚烧烤的过程。

一般来讲，烧烤以肉类为主要食材，主要有羊肉、牛肉，还有鱼类：鲳鱼、鱿鱼等。近年来又出现了蔬菜、面食，食材可谓是五花八门。以传统的肉类为例：肉制品买来后洗净、切成小块，腌制一段时间后，用洗净的铁条把瘦肉和肥油以3：1的比例串起来。放到冰箱里冷藏。等到烤制的时候拿出来解冻一段时间，然后刷上一层油，放在烧烤炉上用烧红的木炭进行烧制。待烤到鲜肉的红色完全退去，变黄并有炸响声表示烤熟了。然后再放上盐、孜然粉、辣椒等调料即可食用。

大众对烧烤的误区

烧烤含有肉类(肉串、鱼类)、蔬菜(青椒、花菜等)、主食(面筋、馒头片等)等，几乎包含了所有的营养素，很有营养很健康。烧烤特别适合野外聚餐，是朋友聚会的主要选择。这种独特的风味使得越来越多的人迷恋上了烧烤。

烧烤的危害

首先，温度过高，会使肉串在烤制的过程中产生有毒有害物质，甚至是致癌物质。三大营养素：碳水化合物、脂质、蛋白质在高温加热下会产生致癌的丙烯酰胺、苯并芘和杂环胺类物质。这三类产物有诱发胃癌、肠癌的危险。

其次，肉质品在腌制过程中会使用亚硝酸盐，既赋予肉制品特有的肉红色，还可以作为防腐剂抑制肉毒梭菌的生长。不仅如此，新鲜的蔬菜中也存在着亚硝酸盐，而亚硝酸盐对人体有害的。摄入过量的亚硝酸盐会使得血红蛋白变成高铁血红蛋白，携氧能力下降，会导致头晕、四肢无力、皮肤发紫等症状，严重者会呼吸衰竭而死亡。

除此之外，肉串在烤制的过程中可能会由于表面现象而外熟里生，很可能会感染寄生虫。卫生条件也是烧烤安全隐患的一大问题。

健康提醒

1、烤串选择要多样

单一的食物来源不仅补充不了全面的营养素，而且可能会造成过多摄入有害物质而造成的危害。

2、切莫烤得太焦或太嫩

烤得太焦致癌物质增多，烤得太嫩又可能会引起寄生虫感染。

3、选择低脂食物为主

低脂饮食有利于“三高”的预防。

4、蔬菜水果来帮忙

选择富含抗氧化物质的蔬菜水果，比如西红柿、桔子等，可以有效降低烧烤对人体带来的危害。

5、啤酒莫与烧烤同食

啤酒高热量，会使得人体能量过剩而发胖，并且酒精会有促进致癌物质(杂环胺化合物)的吸收。

6、减少吃烧烤的次数

尽量少吃，如果想解解馋，不妨一个月吃一次。记住：次数越少越好。