硬糖生产作业指导书及关键控制点

2016-11-06 14:34 出处:网络 编辑:@养生网
标签:硬糖
  领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库

硬糖生产作业指导书及关键控制点

   领料——化糖▲——过滤——真空熬制▲——冷却——加辅料▲——调和——成型——筛选——内包——成品检验▲——外包——入库

    1 领料:

    ①由专人到原料库领取销售部下达的生产通知单

    ②按单确定所需的原料及计算其数量,领后置于车间相应位置并摆放整齐

    注意点:⑴核对原材料品种及数量

           ⑵拉条时,应检查拉车安全等情况,同时应特别小心原材料掉落造成浪费

    2 化糖

    加入固形物30%的水,倒入称量好的白糖,打开蒸汽进行化糖,待白糖全部化开并煮沸,气压控制在0.38-0.42MPa。温度控制在105℃—110℃。

    注意点:温度的控制

    3 过滤

    ①过滤网为300目。

    ②过滤网丝常检查,使用后及时清洗。

     注意点:过滤网干净完好。

    4 真空熬制

    ①真空浓缩熔好的糖稀,气压控制在0.7-0.8MPa。温度控制在145℃

    ②每锅糖膏30kg±1kg,放入冷却池

    注意点:浓缩温度的控制

    5 冷却

    ①将冷却池中的糖膏冷却到110℃—115℃

    注意点:温度的控制

    6加辅料、调和

    ①将第一道冷却的糖膏置于桌上,加入色素,辅料,香精,反复翻转折叠均匀。

    注意点:辅料翻转均匀。

    ②将翻好的糖胚置于冷却池中,折叠冷却,冷却到80℃—90℃可拉条。

    注意点:温度的控制。

    7 成型

    ①将冷好的糖膏置于案上或辊床进行拉条。

    ②拉条要求大小,厚薄一致,进行机器成型。

    ③成形后的糖粒经过冷却振动筛冷却。

    注意点:操作时保持条状均匀一致

    8 筛选

    ①将振动筛上下来的糖粒进行挑选,选出未成型的废糖。

    注意点:不合格品的挑选。

    9 内包装

    ①进入包装之前进行消毒。

    ②枕包要求:电脑跟踪准确,纵封和横封温度达到密封效果的要求。

    ○3扭包要求:扭结对称,内纸必须校正中,两边扭结必须扭转两圈半,扭结部分无断裂。

    10 成品检验

    检验员在内包车间随机抽取样品,按照本产品相关标准进行检验。做好原始记录并出具检验报告。

    11 外包

    经检验合格的产品送入外包车间进行外包装,对外包装袋及纸箱进行生产日期、品名的标注及净含量的检验。

    12 入库

    出厂检验合格的产品进入库房并开具入库单。

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