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谷类面包10大质疑

谷类面包以其独特的营养价值越来越受到人们的青睐，但是面对花样翻新的诸多品种，如何做出明智的选择呢，还是让我们先来了解它们吧。

说到零食，很多人就会想到薯片、话梅、瓜子等等，其实如果把谷类面包当做零食是很好的选择， 不仅解闷儿，还补充了营养。谷类面包与其经过精加工的亲戚们（比如白面包）相比，营养更加丰富。因为它独有植物胚芽、富含纤维素的麸皮，而这些麸皮能提供维生素B；矿物质锌、镁、铬；具有抗氧化作用的维生素E和硒；以及具有生物活性的植物化合物，如有抗癌作用的木质素、对心脏有好处的皂素和对肠道有好处的低聚糖。谷类面包还可以预防糖尿病，因为谷类食物会被慢慢消化，能够稳定血糖和防止胰岛素的过多分泌，以此预防糖尿病的发生。

如何识别谷类面包呢？非常简单，你只需注意一下包装纸上的产品成分就能一目了然。如果成分列表的第一条就注明富含谷类说明它是谷类面包。如果谷类成分排在生产日期或者糖的后面，说明这种食品里谷类成分不多。此外，每片面包应该至少含有2克的纤维。还有一个方法是用手拿着面包，如果感觉面包肌理密实紧凑，有明显的麦粒，就是谷类面包。

为了帮助您能够买到最有营养最适合您的谷类面包，我们特地安排了Q&A，教您做个精明的面包购买者。

关于谷类面包的提问

Q：我经常听人说白面包一点营养也没有，真是这样么？

Q：小麦面包就是茶色的白面包么？

A:不对。制作小麦面包的面粉中含有25%的谷类面粉，每切片含有0.5～1克的纤维。而白面包里的抗氧化剂和植物化合物在精加工时已经被去掉了，但含有强化的营养素。

小麦面包健康指数：★

Q：面包里的酵母越多越好吗？

A：不是。酵母是烘烤机制作面包时使用的，不是谷类中含有的营养成分。享受你的美味，注意不要有太多酵母。

Q：黑麦面包真的抗癌么？

A：全谷粒黑麦含有木质素成分，在体内转变成肠内脂，一种雌激素样分子，能够降低乳腺癌的发病率。还有香菜种子，含有柠檬油精和少量的perillyl alcohol（芥子醇），也有抗癌作用。购买时要注意包装上的成分说明。

黑麦面包健康指数：★★

Q：为什么裸麦粉粗面包的颜色那么深？

A：因为面包里有糖蜜或焦糖，其他的成分就是精面粉。真正的裸麦粉粗面包含有谷粒成分，每切片含有1～2克纤维和全谷粒黑麦。黑麦面包，全谷粒裸麦粉粗面包在杂货店或者面包坊都能买到。