米糠和米糠油

2016-11-05 09:00 出处:网络 编辑:@养生网
  米糠     一、商品简介: 米糠是糙米加工时的副产品。糙米由外果皮、中果皮、米糠胚及胚乳等四部分组成。商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。

米糠和米糠油

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米糠和米糠油

   米糠 

    一、商品简介:

米糠是糙米加工时的副产品。糙米由外果皮、中果皮、米糠胚及胚乳等四部分组成。商品米糠是由外果皮、中果皮、交联层、种皮、米糠和糊粉层组成的。


米糠的化学成分以糖、脂肪和蛋白质为主,此外还含有较多的灰分和维生素。其中油脂含量因品种不同而有差异,通常在12%-20%。籼稻米糠的含油率比粳稻米糠高。一般用直接浸出法制取米糠油。糠粕可作饲料。米糠粕含有约5%的植酸钙,可提出来生产植酸及肌醇。

    二、保管方式:

米糠中含有数量较多的解脂酶。新鲜米糠中的脂肪在解脂酶的作用下即能迅速分解,使游离脂肪酸大量增加。刚出机的米糠在25℃下游离脂肪酸可增加1%;新鲜米糠贮藏一个月,游离脂肪酸可从3%增至60-70%。


米糠贮藏期最突出的问题是极易酸败,一般不宜久藏,生产上往往采取即时榨油的办法,或预先破坏解脂酶的活性,控制酸度增高。根椐实验,新出机的米糠在2-4小时内进行烘炒加热10-15分钟,使温度达到95℃以上,水分降至4-6%,即可进行短期贮藏。加热后温度达到115-120℃、水分降到3-4%的米糠,可以贮藏半个月左右。

    米糠油

取自稻谷加工成大米时的副产品--米糠。米糠约占糙米的6%(干基),是米粒中含油率最高的部分(含油9%-22%)。稻谷是世界上最重要的粮食作物,故为潜在的大宗油源。米糠油在美国、日本都有生产。我国是世界水稻主要产区,产量占世界产量的1/3,因此米糠油资源极为丰富。

米糠需及时制油,出油率高,油脂的酸值低,颜色浅。米糠中含有较多的解脂酶,当米糠未脱离米粒时,只要稻子不霉变,此时解脂酶的活性很小,不致引起米糠变质。当米糠脱离糙米几小时之内,解脂酶便显出极大的活性,迅速分解米糠中的油脂而游离出大量的脂肪酸,致使酸值大幅度增长。

毛糠油必须及时精炼,以除去机械杂质、解脂酶、微生物和游离脂肪酸等。 

    米糠油的物理-化学常数: 

    相对密度(d20℃4℃)0.9100-0.9250


    折光指数(n20℃D)1.4700-1.4740


    粘度(E020℃)9.10


    凝固点(℃)-5-0


    脂肪酸凝固点(℃)24-28


    碘值(g碘/100g油)98-110


    皂化值(mgKOH/100g油)182-188


    总脂肪酸含量(%)94.2-96.4


    脂肪酸平均分子量278-285


    不皂化物(%)5.6

    米糠油的主要脂肪酸组成(%): 


    软脂酸15左右 


硬脂酸1-2 


油酸44-46 


亚油酸35-36 


亚麻酸1.3-2.5 

    米糠油有非常好的抗氧化稳定性,这主要是由于它含有成分复杂的天然抗氧化剂。油中除含有天然生育酚外(平均总生育酚含量为400mg/kg油),还含有角鲨烯和多种阿魏酸酯,它们都有助于抗氧化。 

    精炼米糠油色泽淡黄,油中含80%以上不饱和脂肪酸,其中油酸含量很高,因此人体对米糠油的消化吸收率较高。米糠油具有降低人体血脂的功能;是一种良好的食用油脂。由于米糠油精炼成本比较高,得油率低,因此对米糠油目前只能大量用于制造肥皂、润滑油、脂肪酸。利用物理脱酸法精炼米糠油,正积极推广。 

    米糠毛油中含有约6%的蜡质,蜡质水解后可以制取三十烷醇(俗称"蜂花醇")。糠蜡中含有10%的三十烷醇。三十烷醇是一种植物生长激素,0.1-1.0ppm的水溶液(1克"蜂花醇"可喷洒20-200亩农作物)能使水稻、小麦、玉米、番茄及绿萍等增产10%-40%。

    二、保管方式:

米糠油由于在加工过程中带入脂肪酶,容易水解酸败,酸价上升较快,不易保管。

经过精炼的米糠油,因脱除了脂肪

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