正宗阳澄湖清水大闸蟹的品质可以用五个字概括：
肥——正宗阳澄湖大闸蟹肥满度高，肌肉结实，膏脂丰富。从外形看，头胸甲后端和蟹脐之间的缝隙增大（俗称”开后门”）。此缝隙越大，螃蟹越肥美。
大——所谓的大蟹通常以雌蟹3两（150g）以上，雄蟹4两（200g）以上为标准。
腥——鲜活的清水大闸蟹具有一股浓烈的蟹腥味。
鲜——清水大闸蟹肌肉中游离的氨基酸丰富，特别是鲜味氨基酸较多，吃起来异常鲜美。
甜——大闸蟹肌肉中氨基酸丰富，正宗阳澄湖清水大闸蟹在口感上有一丝甜味。
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