微冻保鲜的常见方法

2016-12-22 13:52 出处:网络 编辑:@养生网
标签:保鲜知识
微冻保鲜-常见方法 1、加冰或加盐混合微冻冰盐混合物是一种最常见的简易制冷剂,它们在短时间内能吸收大量的热量,从而使渔获物降温。冰和盐都是对水产品无毒无害的物质,价格低,使用安全方便。尤其是两者混合在一起时,不仅冰融化需要吸收热,盐的溶解也要吸收热。冰中加入的盐越多,所得温度就越低,但盐加入过多,易渗透到鱼体中,影响鱼的口味。要使渔获物达到-3℃的微冻温度,一般在冰中加入3%的食盐。 

微冻保鲜的常见方法

微冻保鲜 -常见方法

1、加冰或加盐混合微冻冰盐混合物是一种最常见的简易制冷剂,它们在短时间内能吸收大量的热量,从而使渔获物降温。冰和盐都是对水产品无毒无害的物质,价格低,使用安全方便。尤其是两者混合在一起时,不仅冰融化需要吸收热,盐的溶解也要吸收热。冰中加入的盐越多,所得温度就越低,但盐加入过多,易渗透到鱼体中,影响鱼的口味。要使渔获物达到-3℃的微冻温度,一般在冰中加入3%的食盐。 

2、冷却微冻用制冷机冷却的风吹向渔获物,使鱼体表面的温度达到-3℃,此时鱼体内部一般在-1~-2℃,然后在-3℃的舱温中保藏,保藏时间最长的可达20天。其缺点是鱼体表面容易干燥。另外还需制冷机。 

3、低温盐水微冻低温盐水与空气相比具有冷却速度快的优点,通常冷却使用的温度为-3~-5℃,盐的浓度控制在10%左右,这两点与前面提及的冷却海水保鲜不同。其具体操作是:先将盐放入海水中,配成约10%的浓度,然后开启制冷机,使盐水降温到-5℃,把渔获物装入盐水中冷却到体表温度-5℃时(此时鱼体内温度为-2~-3℃),再转移到预先冷却到-3℃的保温舱中保藏。 

盐水浓度是此项技术的关键所在,浸泡时间、盐水冷却温度也应有所考虑。如果盐水浓度很大,则-5℃不会结成冰,利于传热冷却。但是如果盐水浓度太大就会增大盐对鱼体的渗透压,使鱼偏咸,并且一些盐溶性肌球蛋白质也会析出。从水产品加工角度来看,盐水的浓度不易太高,盐水冷却温度不易过低,浸泡时间也不易过长。若采用低浓度盐水浸泡,则要求温度不能降得太低,而冷却时间就要相对延长。综合考虑三者的相关性,并结合降温设备和食盐成本等因素之后,从经验得知,三者的最佳条件为盐水浓度10%,盐水冷却温度-5℃,浸泡时间3~4 小时。

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