在我们还未来得及感受秋高气爽的深秋，寒冷的冬季已悄然而至，立冬节气各地进补习俗都不大相同，下面来看一下南方立冬吃什么?南方立冬习俗有哪些？

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南方立冬吃什么

姜母鸭

准备材料：番鸭450g、老姜100g、草果150g、陈皮、熟地、当归、川芎各1块、枹杞子适量、党参2条、黄耆5块、香叶2片、红枣8颗、生菜20～35g、麻油、米酒、盐、冰糖少许、枸杞酒少许。

做法：

1、番鸭洗净切大块，老姜切成长条。锅中入黑麻油以小火爆香姜条，呈金黄萎缩貌时，捞出姜块备用。

2、把番鸭块放入锅内翻炒。炒至鸭块里面的油出来，表面呈金黄色。

3、把中药放入纱布包里，再将炒好的姜条，鸭块放入冷水锅内，倒入米酒，放入中药包。

4、大火煮开后转小火煮约1小时(用筷子插肉烂了即可)，锅中加入盐，冰糖、姜泥调味。

功效：姜母鸭有滋阴、养胃、补肾、除劳热骨蒸、消水肿、治热痢、止咳化痰等作用，冬季进补，有养胃健脾，舒筋活血，祛寒化痰，疏肝润肺的功效。

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羊肉炉

准备材料：桂枝两钱、陈皮两钱、熟地两钱、白果两钱、当归三钱、党蔘三钱、枸杞子三钱、黄耆三钱、红枣6颗，羊肉1斤、白菜1颗、葱白3根、姜1块、米酒半瓶。

做法：

1、将药膳料用半碗米酒浸泡20分钟，待用。羊肉洗净后，切成小块，先放入沸水锅内焯去血水，再捞出后用冷水清洗干净，待用。将葱白切成节，姜洗净切成片，待用。

2、用麻油三汤匙，将羊肉、姜片在锅内炒出香味，羊肉炒到微焦。

3、将羊肉、药膳料，调味料一起放入砂锅中，倒入米酒后，加水淹过羊肉。

4、先用旺火将水煮沸，撇去浮沫，再转小火煨2个小时，炖至羊肉熟烂，放入白菜，加入调味盐即可食用。

功效：羊肉炉中，熟地、当归、红枣有补血功效，枹杞子有滋阴作用，党参、黄耆有补气的效果，桂枝能温通经脉，陈皮健脾理气。羊肉温性，有助元阳、补精血的功效。综合起来，羊肉炉可以滋补身体的气血，使全身的血脉畅通，所以，在立冬这一天吃羊肉，可以驱寒气，暖手脚，补血气，可以一个冬天都可以手脚暖和，避免冬季冻伤手脚。

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麻油鸡

材料：草母鸡1只、葱1把、老姜1大块、黑芝麻油2大匙、米酒一斤左右、盐、糖适量。

做法：

1、先将草母鸡去毛，洗净内脏，去头去脚，斩成块，用少量盐轻轻擦拭一遍，老姜洗净，去皮拍碎备用。

2、锅烧热，放入黑芝麻油再稍微加热，入葱姜爆香后，再加入鸡块一起炒至五分熟。

3、加适量水，大火烧开，转小火炖20分钟左右，再加入米酒继续炖5分钟左右。

4、最后放少许糖提味提鲜，即可出锅食用。

功效：鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学还认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

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四物鸡

准备材料：：乌骨鸡1300克、当归10克、白芍药10克、熟地黄10克、川芎8克、大葱20克、姜5克、料酒5克、味精1克、胡椒粉1克、盐10克。

1、将鸡宰杀后放血，用热水烫去毛，斩去脚爪;剖腹，取出内脏，入沸水中氽一下，再入清水中洗净。

2、姜、葱洗净;当归、川芎、白芍、熟地洗净，分别切成薄片;经过加工去净灰渣，装入洁白的双层纱布袋内。

3、砂锅置大火上，加入鲜汤(1100克)，放入鸡、药包煮沸后，撇去浮沫。

4、加姜、葱、料酒，移至小火上炖至鸡肉和骨架松软。

5、加精盐、胡椒粉、味精调好味;拣去药包、姜、葱不用，连汤汁与鸡一起上桌即可。

功效：四物鸡汤以当归、地黄、白芍和川芎等四味中药组成和鸡同煲，具有补血、活血和止痛之效用。当归含挥发油及维生素e，有补血与活血之功效；熟地黄含有大量配糖体，具补血作用；炒白芍有收敛、止痛之功效；川芎有行气活血作用，可加强当归的补血功效。

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糖醋带鱼

准备材料：带鱼500克、姜2片、葱1根切段、蒜茸l勺、糖及醋各4勺、水3/4杯、生粉l勺、酒1勺。

做法：

1、将带鱼冲洗干净，抹干水分，切块，用少许盐、酒稍腌，扑上生粉。

2、锅下油，将带鱼放入油锅内炸约10分钟，至金黄色，达到外焦内软时捞出，沥干油分，装盘。

3、下油爆香蒜茸、姜片及葱段，再倒入糖醋料煮开，趁热将糖醋汁淋在鱼身上。

功效：经常食用带鱼，具有补益五脏的功效；带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。

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南方立冬习俗有哪些

中国南方，立冬人们爱吃些鸡鸭鱼肉，在台湾立冬这一天，街头的‘羊肉炉’、‘姜母鸭’等冬令进补餐厅高朋满座。许多家庭还会炖麻油鸡、四物鸡来补充能量。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂 类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉 拌的肉类。但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿。但在中医看来，鸭子吃的食物多为水生物，故其肉性味甘、寒，入肺 胃肾经，有滋补、养胃、补肾、除痨热骨蒸、消水肿、止热痢、止咳化痰等作用。凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食 之更为有益。民间还传说，鸭是肺结核病人的“圣药”。《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊 痫。”

鱼的种类很多，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼、鳜鱼等，海水鱼包括黄鱼、带鱼、平鱼等。它们都具有肉质细嫩鲜美、营养丰富的特点，是一些维生素、矿物质的良好来源。常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

人类虽没有冬眠之说，但民间却有立冬补冬的习俗。人在这个进补的最佳时期，进行食补，为抵御冬天的严寒补充元气。在冬季应少食生冷，尤其不宜过 量的补。一般人可以适当食用一些热量较高的食品，特别是北方，可以吃些牛、羊肉，但同时也要多吃新鲜蔬菜。吃一些富含维生素和易于消化的食物。

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南方立冬谚语有哪些

立冬东北风，冬季好天空;(闽南)

立冬南风雨，冬季无凋(干)土;(闽南)

立冬有雨防烂冬，立冬无鱼防春旱;(闽南)

重阳无雨看立冬，立冬无雨一冬干;(赣)

重阳无雨看冬至，冬至无雨晴一冬;(闽)

立冬小雪紧相连，冬前整地较当先;(江南)

西风响，蟹脚痒，蟹立冬，影无踪;(江南)

立冬不吃糕，一死一旮旯;(南方)

立冬种豌豆，一斗还一斗;(南方)

立冬前犁金，立冬后犁银，立春后犁铁(指应早翻土);(客家)

立冬晴，一冬晴;立冬雨，一冬雨;(客家)

立冬北风冰雪多，立冬南风无雨雪;(江南)

立冬落雨会烂冬，吃得柴尽米粮空。(闽南)