一般情况下，很多人都会在家里面做饭炒菜，这是很常见的一种现象。但是，在雾霾天的时候，炒菜可能会加重空气污染，降低室内空气质量，不利于人体健康。下面让我们具体来看看吧！

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霾天尽量别炒菜

北京市卫计委和北京市疾控中心联合发布《雾霾防护常识十三问》，其中提到重污染天尽量采用蒸、煮方式烹饪。央视新闻解读说，霾天尽量别炒菜。

居家烹饪也是室内PM2.5的一个重要来源。北京市疾控中心相关研究表明，厨房（门窗关闭）中采用煎、炒、炸等烹饪方式，即使开启油烟机，其瞬间PM2.5浓度也可突破800微克每立方米；并可在一定程度上扩散至客厅、卧室等。而采用蒸、煮烹饪方式时厨房内PM2.5浓度变化不大。

因此建议：在雾霾天气做饭时，应关闭厨房门，并开启油烟机；天气重污染期间，尽量采用蒸、煮的方式；完成烹饪后，应继续开启油烟机5到15分钟。

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炒菜对雾霾有什么影响

燃烧排放的颗粒物主要是细颗粒物，秸秆燃烧能释放大量细颗粒物。由于季节性燃烧，时间集中，地域分布广，燃烧量大，会造成大面积的细颗粒物浓度急剧升高。细颗粒物消光效率高，其在大范围的释放、积累，会造成严重的能见度降低，形成霾。

餐饮业以及家庭炒菜的情况类似，他们都会向大气中排放细颗粒物，但相比而言还是小量，且这些排放有一定的时间性和局地性。据对华北、广州的研究，餐饮业对颗粒物的贡献不超过10%。虽然霾发生时这些颗粒物来源都有贡献，但并不是形成霾的颗粒物主要来源。

烧烤摊的性质类似，烧烤时释放的烟尘有大量的细颗粒物，同时烧烤时的燃料和食物也会释放一些半挥发有机污染物，冷凝后变成颗粒物，造成烧烤摊附近颗粒物含量显著增加。但是烧烤引起的颗粒污染物与其它如工业燃煤、交通燃料燃烧排放相比还是很少的量，烧烤摊并不能形成大范围、区域性的颗粒物增加，不会形成霾。

雾霾天怎么炒菜能减少油烟污染

不过，要想减少炒菜时的油烟，也并非不可能。只要遵循以下忠告，油烟的数量就能大大减少：

炒菜时，在油烟还没有明显产生的时候，就把菜扔进去

室温的菜会让烹调油迅速降温，从而避免温度过高的问题。只要用一条葱丝扔进锅里，看周围欢快冒泡但颜色不变，就说明油温适合炒菜了。

用新油炒菜，不要用煎炸过或加热过的油脂炒菜

煎炸过的油脂，或者使用过一次已经混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜油烟更多，对操作者的健康造成更大损害。

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用底厚一点的炒菜锅

底太薄的炒菜锅因为温度上升过快，非常容易冒大量油烟。用厚体的炒锅就会延长温度上升的时间，故可以减少油烟。不过无论如何号称“无油烟”的锅，只要烧的时间够长，温度够高，还是会产生油烟的。所以关键还是主厨人的意识哦！

不要选择爆炒、煎炸、过油、过火的菜式

各种烹调所需要的油温有区别。如爆炒需要将近300度的温度，这个温度必然已经让锅中的油大量冒烟。那些锅里着火的操作，更会超过300度油温。这时已经达到了产生大量苯并芘致癌物的温度，殊不可取！煎炸、过油就不可避免地带来油脂的重复利用，从而增加油烟的产生。

多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式，不仅能减少油烟产生，而且还能减少一日中油脂摄入，有利于控制体重。同时，这样的一餐在口感上更加丰富，还有助于培养清淡口味的饮食习惯。

买一个非常有效的抽油烟机

最好是那种安装得距离烹调火源很近的抽油烟机。不要买那种欧式产品，它们中看不中用，根本不能适应中国人的烹调状况。有效抽油烟的标准是，距离灶台一米远就闻不到炒菜的味道。

在开火的同时开抽油烟机，等炒菜完成后继续开5分钟再关上

燃气燃烧时本身就会产生多种废气，就该及时抽走。很多家庭等到油烟大量产生才开抽油烟机，实在太晚了。这样屋子的清洁无法保障，而且油烟会大量进入主厨人的肺里。省那么一点电是毫无意义的，万一为此得了肺癌，花钱受罪不值得！