牛肉丸是起源于潮州，是广东汕头市有名的传统小吃之一。牛肉丸制作细致，色泽红润，柔脆有弹性，鲜美馨香，口感脆嫩，且丸中带汤，口嚼美汁四溅。牛肉丸一般选用牛腿肉或者嫩牛肉，淀粉，盐，香辛料等，据说上好的牛肉丸扔在地上能蹦的很高，牛肉丸味道鲜美之余，营养还十分丰富。

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牛肉丸为什那么弹？牛肉丸如此Q弹有以下几个秘诀：

1、选对牛肉

一般来说牛肉丸都是选用牛肉，但是Q弹的潮汕牛肉丸，撒尿牛肉丸选用的必须是牛腿肉，最好是黄牛后腿的嫩肉，这样做出来的牛肉丸才会又松又脆、又滑又香，Q弹可口。

2、去除筋膜

牛肉上附着的筋膜会影响牛肉丸的口感，所以要先小心去除牛肉上的筋膜，切成大块放在大砧板上。

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3、用力捶打

切好的牛肉块用特制的方形锤刀（约重3公斤），上下不停的用力将牛腿肉捶打成肉浆。这样不会使肉的纤维被切断。这样反复捶打大约半小时以上，肉被打成起胶状即可。

4、正确搅拌

在打好的牛肉中加入少量雪粉（雪粉是生粉中的一类，选用优质中高筋混合小麦为原料，精制加工而成）、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止。搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。

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5、浸泡牛肉丸

牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度；牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热；煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。

除此之外要注意雪粉的量，雪粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度（便于丸子成型），并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力；过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。

做到了以上五步的牛肉丸就可以达到Q弹的口感了，除了牛肉丸，潮汕地区还有弹性更强的牛筋丸，是在牛肉里加进嫩筋，使制成的牛筋丸味道更香，弹性更强，口感爽脆柔嫩，口嚼美汁四溅。