什么是无根水豆芽？

“无根水”，也叫豆芽灵，又称无根豆芽素，其主要成分是6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠等植物生长激素，使用这种“无根水”生产的豆芽不但长得快，而且卖相好，不容易变质。

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无根水豆芽对身体有害吗？

“无根水”的主要成分是6-苄基腺嘌呤和4-氯苯氧乙酸钠。这两种成分属激素类农药，能使豆芽细胞快速分裂，同氮肥一样，对人体有害，会致癌、致畸形。如果超量摄入，会带来儿童发育早熟、女性生理改变、老人骨质疏松等问题。

国家食药监总局、农业部、国家卫计委2015第11号联合公告称，豆芽生产过程中使用6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠、赤霉素等物质（注:无根水的主要成分）的安全性“尚无结论”，禁止豆芽生产者使用以上物质，并禁止豆芽经营者经营含以上物质的豆芽。

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如何辨别好豆芽？

一看豆芽秆。自然培育的豆芽芽脚不软、脆嫩、色泽白，而用添加剂的豆芽芽秆粗壮发水，色泽灰白。

二看豆芽根。自然培育的豆芽根须发育良好，无烂根、烂尖现象；"加药"豆芽基本没根，即便有根，根部也较为圆滑。

三看豆粒。自然培育的豆芽豆粒正常，而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

四看水分。折断豆芽秆，若无水分冒出的则是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡过的豆芽。

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豆芽的根须能吃吗

豆芽的根须一般是不建议吃的，炒豆芽前都会去掉。

1、豆芽根须难清洗

豆芽的根有的甚至比芽苗还长，清洗起来特别麻烦，一般做豆芽菜都会将根部掐掉，带根的豆芽本身是没有什么害处，只是根须难看，会影响豆芽菜的美观。

2、豆芽根须难消化

吃豆芽一般是吃它的杆和叶子，豆芽杆和叶清脆可口，水分充足，豆芽的根则不然，豆芽的根部细菌较多、缺乏水分、难以咀嚼，吃进肚子中也不好消化。

3、豆芽根须没啥营养

豆芽中的营养成分都集中在杆和叶子上，根部也没啥营养，只是为杆和叶子输送水分，所以，吃豆芽的时候最好将根部去掉。