鸡蛋的学问

2016-11-05 09:00 出处:网络 编辑:@养生网
标签:鸡蛋
看鸡蛋的营养有多好: 蛋白质:鸡蛋的突出特点是,它在自然界中含有最优良的蛋白质,不仅蛋白质含量高(约13%),而且无论是蛋黄还是蛋清,都含有人体需要的所有必需氨基酸,这些必需氨基酸的比例与人体需要量模式最接近,最适合人体利用。因此,鸡蛋蛋白质被作为评价其他食物蛋白质质量优劣的参考标准。

鸡蛋的学问

看鸡蛋的营养有多好:


蛋白质:鸡蛋的突出特点是,它在自然界中含有最优良的蛋白质,不仅蛋白质含量高(约13%),而且无论是蛋黄还是蛋清,都含有人体需要的所有必需氨基酸,这些必需氨基酸的比例与人体需要量模式最接近,最适合人体利用。因此,鸡蛋蛋白质被作为评价其他食物蛋白质质量优劣的参考标准。


脂肪:鸡蛋含有约11%的脂肪,不过蛋白中几乎没有脂肪,也就是说脂肪全部集中在蛋黄里。鸡蛋黄中的脂肪不仅含有必需脂肪酸亚油酸,而且含有丰富的卵磷脂和胆固醇。卵磷脂进入人体后分解出胆碱,胆碱和乙酰辅酶A在大脑中合成一种兴奋性神经递质乙酰胆碱,后者与大脑认知、记忆、运动、感觉功能有关。然而,血胆固醇增高是导致动脉硬化的因素,为此一些人对它敬而远之。殊不知,胆固醇也是人体不可缺少的一种营养物质,适量摄入对维持身体健康是必需的。人体每日需要约300毫克胆固醇,相当于一个鸡蛋的胆固醇含量。食物中的胆固醇进入人体后,大约只有l/3能被吸收。这样,对处于生长发育期的婴幼儿和青少年,每日一个鸡蛋是可取和有益的。


维生素:鸡蛋含有丰富的维生素,其中以维生素人和B2特别丰富,维生素A几乎都在蛋黄里。我国居民最容易缺乏的维生素就是维生素A和B2,而一个鸡蛋所含的维生素A和82相当于人体一日所需的1/8。此外,鸡蛋还同时含有叶酸和维生素B12,一个鸡蛋所含的维生素B12几乎可满足人体一日所需。这对于偏远地区动物性食物偏少的人们尤其重要,因为维生素B12只存在于动物性食物中,植物性食物中几乎没有维生素Bn2。鸡蛋的不足之处是几乎不含维生素C。


矿物质:鸡蛋还含有多种矿物质如铁、钙、锌、硒等。


正因为鸡蛋的营养好,故成为病人、产妇、孕妇、婴幼儿的理想食品,也是人们公认的高营养食物。需要提醒的是,各种禽类的蛋如鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋等,它们的营养价值大致相同。

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