粽叶是包粽子必备的材料,一般粽子叶有湿的和干的,很多人不知道该如何的选择,那么今天本文来详细的介绍一下吧!
新鲜的好,因为新鲜粽叶可以把粽叶的清新香味渗透进去
新鲜的,南方包粽子多用粽叶、香蕉叶,选表面光滑软韧的较好。北方多用竹叶或苇叶。无论什么叶子,都是新鲜的最好,也最能保持特有的清香。粽叶清洗前无论新鲜的还是干的叶子要用开水泡,泡过的粽叶软容易裹。
1、准备好材料。粽叶、糯米以及其它食材。
2、将糯米泡在冷水中,大约泡3-4个小时,然后控干水分。
3、粽叶也需要提前浸泡哦,泡开后最好煮沸消毒一下。
4、此处高亮!拿起两片粽叶,光滑的一面朝上,自底部卷起,呈漏斗型,漏斗下方要包紧一点哦。
5、接下来,要勺子挖适量馅料装入粽叶中,并用勺子压实。
6、之后将突出来的粽叶折过来,并且将两边的粽叶轻轻压下,然后将剩下的粽叶折好,并将折起来的小尾巴朝里折。最后用绳子或白线将粽子扎起来。
在购买粽叶时,不要购买“返青”粽叶,注意识别:
一、看外观,“返青粽叶”色泽青绿,看上去很漂亮,而正常粽叶在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗发黄;
二、闻味道,“返青粽叶”包的粽子煮后粽香味不浓,反而有淡淡的硫磺味;
三、可以看一看煮粽子的水,“返青粽叶”煮后水变绿,正常粽叶煮后水呈现淡黄色。
最好选灰色的斑竹棕叶,自然结实,无毒无害。