韭菜虽然一年四季都可食用,但以初春时节品质最佳,晚秋的次之,夏季的最差,因而有"春食则香,夏食则臭"的说法.<<本草拾遗>>载:"在菜中,此物最温和而益人,宜常食之".因此,春季适当食用韭菜一方面可以养护人体的阳气,增强人体抵抗细菌病毒的能力,另一方面,还可直接抑制或杀灭致病菌,使人体远离细菌病毒的危害.

        除此之外,韭菜还有诸多的保健功效.现代医学研究证实,韭菜所含的挥发油及硫化物具有降低血脂,防止动脉硬化的作用,韭菜还含有较多的纤维素,每100克韭菜含1.5克纤维素,比大葱和芹菜都高,不仅可促进肠道蠕动,有效预防习惯性便秘和大肠癌的发生,故有"洗肠草"之称.便秘者可取新鲜韭菜200~~300克,洗净切成小段备用,锅热加食油3~~5克,鸡蛋1~~2个,或用猪瘦肉,最后放韭菜轻炒,韭菜变色既可起锅(切忌长时间翻炒)每天一次当菜吃.一般1周左右便秘好转或痊愈,以后可每周间断做此菜吃,可保持大便畅通.此外,韭菜堪称蔬菜中的"伟哥",对性功能有一定的调节作用,这也正是韭菜被称作"起阳草"的原因.

        韭菜虽好,但并非人人皆宜.有口臭,口舌生疮,咽干喉痛等热性病症以及手脚心发热,盗汗等阴虚火旺症状的朋友最好和韭菜保持距离.韭菜对子宫有一定的兴奋作用,因此,准妈妈们最好不食或少食韭菜,以防胎动不安.