小暑时斗指辛，太阳黄经为105 度，时值公历7月7日前后。此时天气已热，尚未达到极点，所以称作“小暑”。小暑时节，正是进入伏天的开始，由于天气炎热，人们的食欲减退，饮食选择要以清淡芳香为主，因为清淡易于消化，芳香刺激食欲。进补要能使体内阳气向外宣泄，以与“夏长”之气相适应，符合夏季养“长”之机。小暑时节进补食谱如下。

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菜肴类

杂烩菜

原料：水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹、鸽蛋、鸡肉、猪肚各适量，料酒、葱末、姜末、鸡汤、精盐、水淀粉各适量。

制作：将水发海参、鱼肚、鱿鱼、熟火腿、海带、腐竹洗净切片;鸽蛋煮熟去壳;鸡肉、猪肚洗净切块，放大碗内，加料酒、葱末、姜末略腌，上笼蒸透取出，锅置火上，注入鸡汤烧开，放入全部原料，加精盐调味，烩煮入味，待熟后用水淀粉勾芡即可。

鞭笋鳝段煲

原料：净鞭笋、净黄鳝各250g，净咸肉75g，香菜段适量，鲜汤、精盐、料酒、胡椒粉、姜丝各适量。

制作：净黄鳝剞一字花刀，切成段;鞭笋切成滚刀块;咸肉切成条。锅置火上，放油烧热，投入鳝段汆炸，待鳝段略熟即可捞出，装入砂煲内，注入鲜汤，加入精盐和料酒，煲至原料熟烂入味后，放入胡椒粉、姜丝、香菜段，调好口味即可。

特点：俗话说“小暑黄鳝胜人参”，此菜适用体虚乏力，风寒，痔疮等症的辅助食疗，是夏季中老年人的滋补食品。

清炒绿豆芽

原料：绿豆芽500g，精盐、米醋、料酒、葱丝、姜末、花椒各适量。

制作：将绿豆芽掐去两头，用清水洗净，控干水分。锅置火上，放油烧热，放入花椒炸香，捞出，再投入葱丝、姜末、绿豆芽、米醋、料酒、精盐，翻炒几下，熟后盛出装盘即可。

特点：绿豆芽富含纤维素，是便秘患者的健康蔬菜，有预防消化道癌症的功效。

凉拌苦瓜

原料：苦瓜500g，酱油、豆瓣酱、精盐、蒜泥各适量。

制作：将苦瓜一剖两半，去瓤洗净，切成细条，在沸水中汆烫熟，放入凉开水中投凉，控净水分。将苦瓜条用精盐稍腌后，控净水分，再放到凉开水略微浸泡后捞出，加入酱油、豆瓣酱、蒜泥和植物油拌匀即可。

特点：苦瓜性寒味甘苦，具有清心明目的功效。此菜有清暑、解毒、快速降低血糖的功效，是夏季解暑的佳肴。

柠檬乳鸽

原料：肥嫩乳鸽2 只，鲜柠檬1 个，料酒、酱油、白糖、味精、高汤各适量。

制作：将乳鸽宰杀后，用开水烫透，去毛及内脏洗净，鸽身腹腔内外用酱油、料酒抹匀，腌一会儿后下沸油炸约3 分钟捞起;鲜柠檬切片。锅中放入乳鸽、柠檬片、白糖、味精、高汤、剩余料酒，烧开后改小火炖至肉熟烂即可。

特点：此菜补虚益精，祛暑生津止渴，适用于肾精亏虚，消渴之病人。

冬瓜薏米煲鸭

原料：连皮冬瓜500g，鸭肉250g，薏米50g，姜茸、米酒各10g，精盐、味精各5g，陈皮1g。

制作：姜茸浸泡入米酒中成姜汁酒;鸭肉洗净切块;连皮冬瓜洗净切块;薏米淘洗净，锅置火上，放油烧热，放入鸭肉块略煎，烹入姜汁酒，盛起。取大煲一个，放入冬瓜块，薏米、陈皮，加清水适量，先用大火烧沸，再放入鸭肉块，改用小火煲至原料熟烂汤汁收浓，以精盐、味精调味即可。

特点：薏米性微寒，有健脾、祛湿、利尿的功效，可辅助治疗湿热，腹泻，肌肉酸痛，关节疼痛。本汤清热，祛湿，健脾，是夏季滋补药膳。

玉竹猪心

原料：玉竹50g，猪心500g，生姜、葱、花椒、食盐、白糖、味精、香油各适量。

制作：将玉竹洗净，切成节，用水稍润，煎熬2次，收取汁液1000g;将猪心破开，洗净血水，与玉竹液、生姜、葱、花椒同置锅内，在火上煮到猪心六成熟时，将它

捞出放凉;将猪心放在卤汁锅内，用文火煮熟捞起，揩净浮沫。在锅内加卤汁适量，放入食盐、白糖、味精和香油，加热成浓汁，将浓汁均匀地涂在猪心里外即成。

汤羹类

冬瓜竹笋汤

原料：冬瓜、竹笋各100g，茯神30g，柏子仁10g，高汤250g，精盐适量。

制作：冬瓜洗净，去皮切块;竹笋去壳洗净，切块;茯神、柏子仁洗净，加水煎汤，去药渣备用。将冬瓜块、竹笋块、高汤、药汁、适量清水放入锅中，上火煮开，再转小火煮至原料熟烂，加精盐调味即可。

特点：冬瓜有利尿消肿，清热解毒的功效，可以去心火，止渴消烦;竹笋含有丰富的膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，防止便秘。

排骨苦瓜汤

原料：苦瓜500g，排骨400g，葱段、姜片、料酒、精盐、味精各适量。

制作：苦瓜去蒂，去瓤，洗净切块;排骨洗净切小块，入沸水汆烫净血沫后捞出冲净，砂锅中放入排骨块，注入适量清水，用大火烧开，撇去浮沫后放入葱段、姜片、料酒，改用小火烧至排骨熟烂，再加入苦瓜块同煮约10 分钟至熟，加精盐、味精调味即可。

特点：苦味入心经，苦瓜可降泄心火，防治中暑，肠炎，痢疾，湿疹，风火牙痛等症。此汤具有消暑解热作用，是夏令佳肴。

什蔬瘦身汤

原料：芹菜50g，猪肉馅30g，白萝卜1 小块，卷心菜2 片，胡椒粉少许，精盐适量。

制作：芹菜择洗净，切细斜段;白萝卜去皮洗净，切丝;卷心菜洗净切丝，锅置火上，放油烧热，把肉馅炒香后倒入半锅清水，加入白萝卜丝、卷心菜丝，大火煮开后转小火炖约10 分钟，放入芹菜段、精盐、胡椒粉，炖熟即可。

特点：夏季气温升高，很多高血压患者的血压会随气温而升高，而芹菜可以配合药物来辅助治疗高血压。

榨菜肉丝汤

原料：猪瘦肉250g，榨菜200g，精盐2g，味精1g，葱丝5g，香油少许。

制作：猪瘦肉洗净切丝;榨菜洗净切丝。锅置火上，放水烧开，放入肉丝煮熟，捞出装入汤碗。撇去锅中汤上的浮沫，放入榨菜丝，加清盐、味精、葱丝，稍煮后也盛入汤碗内，淋入香油即可。

特点：此汤开胃爽口，对中暑、头晕等症有一定食疗效果。

鲫鱼参椒汤

原料：活鲫鱼1 条，橘皮6g，党参3g，胡椒5g，姜片10g，精盐适量。

制作：鲫鱼去内脏洗净;党参、橘皮洗净，和胡椒、姜片一同塞入鱼腹内，将鲫鱼放入砂锅中，加水适量，用小火煮汤，熟后加精盐调味即可。

特点：鲫鱼健脾利湿，可辅助治疗脾胃虚弱，痢疾，便血，水肿等症。此菜适合疰夏，面色少华，大便溏薄患者食用。

药粥类

荷叶茅根粥

原料：鲜荷叶1 个，白茅根30g，粳米一小撮，白糖适量。

制作：先将白茅根洗净，加水1000mL 煎煮30分钟，去渣取汁，用汁煮粥米至烂熟，放入洗净的鲜荷叶，略煮即成，食时放少许白糖调味。

功效：清热利湿，对痱子有效。

百合花生粥

原料：百合15g，花生米15g，糯米30g。

制作：花生米加水煮20 分钟，入糯米煮粥，煮沸后，入百合，再煮2~3 分钟即可。

功效：补肺养阴，健脾宁嗽。

生芦根粥

原料：鲜芦根100g(洗净)，竹茹15g，粳米60g，生姜1 片。

制作：鲜芦根切断，与竹茹加水共煎，去渣，入粳米60g 煮粥，将熟时入生姜，略滚即可。

功效：清热除烦，生津止呕。

使用注意：胃寒呕吐，肺寒咳嗽者禁用。

绿豆粥

原料：绿豆25g，大米100g。

制作：绿豆洗净，用温水浸泡约2 小时，锅中加入适量水，放入绿豆，上火煮至烂熟，再放入大米，继续熬至豆烂粥稠即可。

特点：绿豆具有清热解毒，解暑止渴，消肿，降脂的功效，夏日可经常服食此粥，可用于解暑热烦渴，肢困乏力。

鹌鹑煲粥

原料：鹌鹑1 只，大米150g，精盐适量。

制作：鹌鹑去毛及内脏，洗净切块;大米淘洗净。锅中加入适量清水，上火烧开，投入鹌鹑块，焯去血沫，捞出沥干，砂锅中加入适量水，放入鹌鹑块，上火煮至快熟时，加入大米同熬，加精盐调味，待煮熟成粥即可。

特点：此粥可用于疰夏，大便溏薄，食欲不振，神疲乏力等症的辅助食疗。

麦冬竹叶粥

原料：粳米100g，麦冬30g，竹叶15g，甘草10g，去核红枣6 个。

制作：将麦冬、甘草、竹叶洗净，用水煎熬取汁备用;粳米、红枣洗净。将粳米、红枣放入锅中，倒入麦冬甘草竹味汁，小火煮熟成粥即可。

特点：此粥具有清热解暑，益气健胃等功效，适合暑热口渴，气短乏力，不思饮食者食用。

主食类

香菜家乡面

原料：挂面500g，鲜香菜100g，红辣椒1 个，精盐、味精、高汤各适量。

制作：香菜洗净沥水;红辣椒洗净切丝，锅置火上，注入高汤烧开，放入挂面，待煮至八九成熟时，放入香菜、红辣椒丝、精直、味精，待挂在成熟入味即可。

特点：此面具有开胃和中，增进食欲的功效。适用范围肠胃胀满，不欲饮食，体倦乏力等症的辅助食疗。

莲子山药糊

原料：莲子、茯苓、山药各50g，白糖适量。

制作：茯苓、山药洗净沥干;莲子去皮去心，洗净，与茯苓、山药一同研成粉末。每次取30g 加水调成糊状，小火煮熟，加白糖调味即可。每日2次。

特点：可用于治疗疰夏，心烦食少，腹泻等症。

鸡肉馄饨

原料：馄饨皮75g，鸡脯肉1 块，小白菜1 棵，鸡蛋清2 个，料酒30g，精盐3g，淀粉5g，高汤500g，胡椒粉少许。

制作：小白菜洗净，切小段;鸡脯肉洗净剁碎，加入鸡蛋清拌匀，再调入料酒、胡椒粉、淀粉和部分精盐拌匀，做成肉馅，每张馄饨皮包入肉馅少许，捏紧成馄饨状，放入沸水煮至浮起，盛入碗中，高汤烧开，加剩余精盐调味，放入白菜段烫熟，再盛入馄饨碗中即可。

茶饮类

银杞菊花茶

原料：金银花2g，白菊花3g，枸杞子4g，绿茶叶5g。

制作：将前3 味药放进砂锅中，加水约500mL煮汁，出汁后冲泡茶叶饮用。

特点：清凉明目解暑。

生津饮

原料：绿豆15g，青果(鲜)20 枚，橙子(切)1 只，竹叶3g。

制作：上料分别加水煎煮过滤，合并滤液，静置

让其沉淀，取清液饮用。

特点：滋养生津，清利胃热。

姜蜜葡萄汁

原料：绿茶5g，蜂蜜1 汤匙，生姜汁20mL，葡萄汁50mL。

制作：取绿茶冲沸水1 杯浸泡后，除去茶叶，加入生姜汁，葡萄汁及蜂蜜各1 汤匙，调匀即成。

特点：除烦止渴，暖胃止泻。