我们在吃一些?头的时候，可能并不会去了解它对我们有什么好处。但是如果你不知道?头的营养价值的话，被人知道——可是容易被人取笑。下面告诉你?头的营养价值有哪些。

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一、?头的营养价值

?头的营养价值和食疗作用和大蒜很相近，开胃健脾、抗癌防癌的效果都不错。在古老的中医书籍里面，还把?头作为外敷的金创药物和内服的安胎、健胃药物。 ?头怎么吃： 北方如果能买到?头的话，多半就是腌制好的酸甜?头，只有?头的圆形白色根部。在南方会取圆形根部或者整截白色的?头梗，切碎了炒菜，相当提味好吃。

?头是一种外形类似大蒜的食材，原产中国，中医认为它属温性，具有温暖身体、提高体温的作用，也因此，吃?头有助于在冬季改善体寒。?头经常用作腌制泡菜，但由于是生吃，因此其中依然留有蒜素。适量食用可以刺激肠胃功能的提高，但如果吃太多反而可能因过度刺激导致胃粘膜损伤，因此吃的时候应当特别注意。

二、大蒜的食疗功效

1、天然的抗氧化剂

自由基对人类细胞的伤害，使它与各种慢性病画上等号，与癌症的发生更是密切 ; 医学界对癌症病人体内所测得的自由基浓度永远比一般健康人高出许多，而抗氧化剂则是消除自由基最直接的解药。

2、有助于防治糖尿病

糖尿病是由于体内葡萄糖的代谢产生了问题，而使血糖上升的病症，其原因主要是胰岛素的分泌不足或细胞对胰岛素的敏感度下降，导致细胞无法有效利用葡萄糖，而导致的血糖上升。科学家发现，蒜精可以明显的抑制某些葡萄糖的生成酵素，却有助于肝脏中与葡萄糖代谢作用相关的酵素之作用，因为大蒜同时可以使血液中的三酸甘油酯浓度下降(一般糖尿病人血中之三酸甘油酯浓度都很高)，因此，多吃大蒜也同样有助于糖尿病的防治。

3、防治心血管疾病

大蒜中的一群含硫化合物(以下简称蒜精)可以抑制肝脏中胆固醇生合成 HMGCOA 作用，进而达到降低血胆固醇(高血胆固醇是构成动脉硬化心脏病、高血压的最主要因素)。蒜精藉由抑制血管内皮细胞中之(Adenosine deaminase )腺核酸去胺，及增加足以使血管松弛的一氧化氮( NO )在内皮细胞之浓度，和阻断细胞钙离子通道，以使血管扩张的诸多作用机转，以达到血管松弛、降低血压的作用。蒜精具强力抗血栓活性，而蒜素更是这项作用的主角(艾乔恩的抗血栓活性仅为蒜素的百分之三)。因此蒜精的抗血栓作用对于心肌梗塞、动脉硬化及静脉瘤皆具有令人满意的防治效果。

4、对抗细菌及病毒

在西医里，我们提到抗生素是指用来治疗微生物感染的药剂，而这些药剂的主要作用就是消灭足以引发人体生病的这些微生物。然而，无论药品的研发如何进步，至今，抗生素的杀微物作用也只能针对特定的一至两类，如杀细菌的多半不能杀霉菌，更不可能对病毒有任何作用; 至于对付原虫，则又是另一类药物了，唯独上帝恩赐给我们的宝贝- 大蒜，它能同时有效的对付细菌、病毒、霉菌及原虫对人体产生的威胁。

蒜精具有广效杀菌作用，无论是喜氧菌(结核菌)或厌氧菌，蒜精都具有明显的杀灭作用。而对对于部分连西医都无解的病毒，如与鼻咽癌及鼻窦炎有关的鼻病毒( Humanrhinovirus type 2 )、引发蛇皮泡疹的泡疹病毒( Herpes simplex virus type 1,type2 )、天花病毒及唇抱疹等，蒜精都能发挥作用(ND Weber, et al., Planta Med, 1992 Oct; 58 ( 5 ) : 417-423 )。更为神奇的是，蒜素在高剂量的情况下竟然具有阻断引发AIDS 的HIV 病毒繁殖蔓延的作用。

三、大蒜的营养价值

1、延缓衰老、预防铅中毒

常食大蒜能延缓衰老;它的抗氧化性优于人参;经常接解铅或有铅中毒倾向的人食用大蒜，能有效地预防铅中毒。

2、调节胰岛素

近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降;而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情。

3、抗癌防癌

大蒜能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用，有助于降低血脂、防止血栓：大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。

四、?头食谱

食谱一：糖醋?头

1.原料：选取肉质白嫩脆的?头10千克，另需白糖1千克，盐500克，醋2千克。

2.制作过程：将新鲜?头洗净滤干，入缸，加盐水浸泡7-8天，用其乳酸发酵。捞出后用清水浸泡，使?头略带咸味。然后削去?头根须、头尖、外皮等，再入缸，加进白糖和醋腌渍。密封缸口，20天后即成。成品酸甜可口。

食谱二：腌?头

1.原料：?头10千克、辣椒2千克、红白糖500克、盐1千克、酱油1千克、花椒、白酒各少量。

2.制作过程：将?头用清水洗干净，切去根须，和洗干净的鲜辣椒一起剁碎，入缸，加盐进行腌制。密封2个月后，加进熬熟的红白糖、酱油、花椒水、白酒等调料，再密封一个月，即为成品。

食谱三：酸甜?头

1.原料：鲜?头10千克、红糖3.5千克、盐110克、醋适量。

2.制作过程：将鲜?头切根须和外皮、用清水洗干净、控干、入缸，加盐800克进行腌制，一层?头一层盐放置。1周后每2天倒缸一次，连续3次。20天后取出?头、用清水洗净、再用凉开水浸泡6小时，捞出控干。将红糖和剩余的盐一同入缸，加进凉开水、充份拌匀、倒入?头内、水要没过?头、加盖渍、2天后再加入适量的醋，密封10天后即成。