蔬菜是我们平时经常吃的一种食物，蔬菜的种类有很多，而且营养价值很高，所以人们都爱吃。特别是受到了西方人的影响，越来越多的人开始生吃蔬菜。但是有的蔬菜如果没有煮熟就吃的话，容易对人体造成伤害。今天小编告诉大家这8种蔬菜没煮熟不宜食用，赶紧来看看吧。

1、荠菜

致命毒素：亚硝酸盐

致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒。

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解毒方法：那么，如何才可以有效地去预防亚硝酸盐中毒呢?其实方法非常简单，就是确保让家人吃新鲜的菜，煮熟的菜不可以长时间闷在那里存放，腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。

2、发芽马铃薯

致命毒素：茄碱

致命机理：马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但它含有毒成分茄碱(马铃薯毒素、龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，不过，各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍。

未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃薯块茎中，都含有极高的毒性物质。

解毒方法：为了预防马铃薯中毒，我们应该把马铃薯贮藏在比较干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉呈黑绿色时，最好不要吃。

3、十字花科类蔬菜

致命毒素：芥子油

致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体生长发育和致甲状腺肿的毒素。

不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量差别也很大，如果处理不好，可能会使人们出现甲状腺肿大、代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。

解毒方法：那么，怎样处理这类蔬菜呢?在烹制此类蔬菜时，可用沸水先焯一下再食用。

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4、新鲜木耳

致命毒素：啉类光感物质

致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因咽喉水肿发生呼吸困难。