血鸡蛋能吃吗 鸡蛋的保鲜方法

2018-07-04 16:53 出处:网络 编辑:@养生网
鸡蛋是我们每天都会接触的食物,鸡蛋的营养价值高,对人体的生长发育十分重要,但随着天气越来越热,鸡蛋的存储也成为大家比较关心的问题,鸡蛋带血的情况时常出现,鸡蛋带血能吃吗?

血鸡蛋能吃吗 鸡蛋的保鲜方法

鸡蛋对人体十分有益,每天最好要吃上一个鸡蛋,补充蛋白质和营养,但天气越来越热,鸡蛋也的保质期也越来越短,有的鸡蛋甚至会出现带血丝的情况,鸡蛋带血能吃吗?鸡蛋又有哪些好的保鲜方法呢?

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血鸡蛋能吃吗 鸡蛋的保鲜方法

带血鸡蛋可以吃吗

血鸡蛋是可以吃的。

把鸡蛋加温煮熟,食用是没有问题的。这些带血丝的鸡蛋是母鸡卵巢或输卵管的轻微出血。血液渗到卵黄上,被包裹到蛋中形成,不影响食用。

鸡蛋带血的原因

蛋清出血

母鸡输卵管有炎症,这种情况非常少见。

蛋黄表面有血丝或血块、蛋黄内部有血块

这是因为母鸡产卵时卵巢轻微出血,血液渗到了卵黄上,然后被包裹到了蛋中。

公母鸡混养

公母混养鸡圈的母鸡会产受精蛋蛋。夏季气温高,受精蛋在家中存放一段时间后,内部胚胎开始发育,会形成盘状血圈或血管状血丝,也就是说,鸡蛋已进入孵化阶段了,这种因胚盘孵化形成的带血蛋叫“血鸡蛋”。

无论是哪种原因形成的“血鸡蛋”,只要鸡蛋没有发臭、发酸,蛋黄不散,都可食用。他还强调,“血鸡蛋”和普通鸡蛋的营养成分一样,网络上流传的“血鸡蛋”是吃昆虫的鸡产的蛋,营养成分更高的说法不成立。

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血鸡蛋能吃吗 鸡蛋的保鲜方法

鸡蛋的保鲜方法

冰箱保鲜法

夏季储存鸡蛋应冷藏。但买回来的鸡蛋不能直接放进冰箱,要用食品袋或保鲜盒密封好再放进冰箱。因为蛋壳上有沙门氏菌和其他细菌会污染冰箱内的其他食品。

谷糠保鲜法

用一个瓷缸或瓦缸,在底部铺一层谷糠,鸡蛋尖端向下排列,排好后,语言于阴凉、通风、干燥的地方,存一个月基本没问题。

草木灰保鲜法

同法二相同,只是用草木灰代替谷糠,这个方向据说可以贮存一二个月没问题。

石灰水保鲜法

把不破不裂的新鲜鸡蛋放在一个容器里,用2两生石灰配上5kg水搅拌均匀后澄清,把澄清后的石灰水倒入容器,要没过鸡蛋10cm,加盖密封,存放于10—15摄氏度阴凉通风处,可存放三四个月没问题。

食盐保鲜法

把鸡蛋放在盐缸里埋藏存放,可以久藏不变质,不过存放久了有可能变成咸鸡蛋了。

油脂保鲜法

新鲜鸡蛋,用食用油和凡士林在鸡蛋上涂上一层,一个防二氧化碳和水分的蒸发,二个以防止细菌的侵入,可保存一二个不变质

大米保鲜法

将鸡蛋放入米中,这些粉末或多或少的会进入鸡蛋壳的空隙中,从而堵塞了细菌进入鸡蛋内部通道;大米会给鸡蛋提供一个相对于空气更为干燥的环境,细菌在这样的条件小更难生存,这样鸡蛋就不再那么容易变质了。

松针法

在容器底铺上厚1厘米的松针叶子,再铺1层松针,之后放1层鸡蛋,如此交替重复一直到容器满为止,最后一层用松针,厚1厘米左右,再盖上桶盖,置于室内阴凉、干燥处,一般可保鲜3~4个月。

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血鸡蛋能吃吗 鸡蛋的保鲜方法

豆类法

将鸡蛋置于小米等谷壳窝藏,有助于抑制蛋体周围的腐败细菌活动,抑制鸡蛋本身的新陈代谢,延长保鲜时间。用黄豆、红豆等杂粮代替小米也可以,豆子的保鲜效果要比谷壳更好,一般可保鲜7~8个月。

鸡蛋存储注意事项

1、鸡蛋应竖着存放,并且大头朝上。新鲜的鸡蛋蛋白浓稠,能够有效地固定蛋黄位置。但随着存放时间的延长,蛋白中的黏液素就会在蛋白酶的作用下慢慢变稀,失去固定蛋黄的作用。由于蛋黄的比重比蛋白小,鸡蛋横放蛋黄就会上浮,靠近蛋壳,变成贴黄蛋或靠黄蛋。如果把鸡蛋大头朝上竖放,蛋头内会有一个气室,里面的气体就会使蛋黄无法贴近蛋壳。

2、需要保存的鸡蛋则不要冲洗,在准备食用前再将蛋壳清洗干净进行烹饪。有的人嫌买回的鸡蛋太脏,会先用清水把鸡蛋冲洗干净再保存。但这样不仅会损害鸡蛋的营养价值,而且会使鸡蛋液变质。因为鸡蛋壳外面有一层“白霜”,起到封闭蛋壳上气孔的作用,既能防止细菌进入鸡蛋内,又能防止蛋内水分的蒸发从而保持蛋液的鲜嫩。用水冲洗后,“白霜”就会脱落,细菌侵入,水分蒸发,导致鸡蛋变质。

3、鸡蛋只能放冰箱的冷藏室,不可以冷冻,因为冷冻会使蛋白质生变化且蛋黄易凝固。从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用,不能再久置,且尽量不要再次冷藏。

4、鸡蛋不要和葱、姜、蒜等有强烈气味的食品材料一起放置保存。

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