在日常生活中，很多人喜欢吃咸鸭蛋。但是因为很多原因，咸鸭蛋臭了。那么咸鸭蛋臭了还能吃吗？咸鸭蛋煮熟后如何保存？下面小编将为大家解答是否吃臭咸鸭蛋，希望对大家有帮助！

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咸鸭蛋臭了还能吃吗

咸鸭蛋臭了最好不要吃，鸭蛋变臭是因为鸭蛋放久了，或有裂缝，随着蛋清中的杀菌素逐渐减少，通过蛋壳气孔或裂缝侵入的细菌大量繁殖，产生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物质，发出恶臭。臭蛋经烹调后，其中的胺类、亚硝酸盐、细菌毒素等依然存在，食后会引起恶心、呕吐等中毒症状，吃多了会诱发癌症。

正常的未经煮熟的咸鸭蛋在打开后，蛋清呈透明白色，蛋黄是桔黄色或橘红色，有咸蛋固有的咸香味。如果打开的咸蛋，蛋清浑浊，蛋黄变黑，有异常臭味的，这种咸蛋不能吃。

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咸鸭蛋煮熟后如何保存

1、如果是夏天比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存 放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋很不好吃。一般放在冰 箱上层冷藏室就行了。

2、如果在冬天比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通 风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的 地方最好。比如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不宜长期浸泡在 腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐 水里，随吃随取，这样既能保证熟咸蛋长时间放置不变 质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、如果是包泥腌制的咸蛋，应保持泥皮湿润，可定 期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，这样能保证鸭蛋 半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处理，能保证鸭蛋放比较长 的时间。这需要专门的仪器，如果鸭蛋比较多可去附近 加工厂做真空处理。

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熟的咸鸭蛋怎么吃

煲粥

芥菜咸蛋粥简单又美味

材料：大米、咸鸭蛋、芥菜

做法：

1、大米淘洗干净，放入适量水煲粥

2、芥菜洗干净，切碎，用淡盐水泡着(可以去除芥菜的涩味)

3、等白粥煮较绵绸时，放入芥菜、咸蛋(蛋白像打蛋花放入，蛋黄用筷子夹开小块)，煮开后即可

和其他食材一起蒸

比如蒸猪肉、蒸豆腐、蒸三蛋等。

材料：咸鸭蛋、鸡蛋、皮蛋、料酒、调和油

做法：1、把皮蛋剥去壳，咸鸭蛋与鸡蛋分别磕入碗内

2、把咸蛋黄捞出，咸蛋白放入鸡蛋液，加1调羹料酒，2调羹清水打匀

3、咸蛋黄与皮蛋分别夹成小块

4、取一个比较深的盘，四边用油抹好，把蛋液倒入，然后再把咸蛋黄与皮蛋放入

5、用保鲜膜封住，中火隔水蒸8--10分钟，凉凉，即可切块装盘

和其他食材一起炒

如蛋黄南瓜、咸蛋炒苦瓜、咸鸭蛋炒辣椒、咸鸭蛋炒土豆丝等等。

材料：南瓜500克，咸鸭蛋3个，干淀粉100克，盐1.5茶匙，白糖1汤匙

做法：

1、南瓜洗干净后去皮，去掉中心的瓜瓢，然后切成1厘米宽4厘米长的段;

2、切好的南瓜段中放入1茶匙盐拌匀，腌制20分钟，让南瓜出水;

3、咸鸭蛋取出蛋黄，并用小勺压碎备用;

4、腌好的南瓜段会出水，控干水分后，放入干淀粉充分拌匀，使每一条上都沾有淀粉;

5、锅中放油，5成热时，放入南瓜条慢火炸至颜色变得浅黄，并且变硬后沥干油捞出;

6、另起锅，锅中留少许的底油，放入压碎的咸蛋黄，小火慢慢炒;

7、当咸蛋黄炒出泡沫时再放入炸好的南瓜条，调入1/2茶匙盐和白糖，推匀即可出锅。

煮汤

可与芥菜、枸杞叶等一起煮

材料：咸鸭蛋、芥菜、瘦肉、盐、食用油

做法：

1、把咸鸭蛋打在碗里、待用;瘦肉洗净切片，芥菜洗干净、切段

2、汤锅里煮开水，水开后放入瘦肉、咸鸭蛋煲10分钟

3、放入芥菜，大火煲开

4、调入适量盐，淋上一点油即可

温馨提示：孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用;高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。孕妇体内雌激素有促使水分和盐在身体内过多存留的作用，食用咸鸭蛋会使盐的摄入量远远超过机体需要量，导致孕妇高度水肿，会使体内有效血液循环量剧减，供给胎儿的血液减少，会造成胎儿在子宫内缺氧，影响生长发育;又由于胎盘缺血，也易触发妊娠高血压综合征发生;咸鸭蛋不宜多食，食用后应多喝水。

咸鸭蛋食用禁忌

1、咸鸭蛋是不能喝李子一起吃的，大量的吃容易中毒，同时咸鸭蛋不能与甲鱼一起吃，这样容易泻肚子，还有不能与牛奶、豆浆一块食用，这样影响身体钙的吸收以及蛋白质的摄入。

2、孕妇、脾阳不足、寒湿下痢者不宜食用。高血压、糖尿病患者、心血管病、肝肾疾病患者应少食。

3、咸蛋不宜长时间大量食用，咸蛋与鲜蛋的营养价值基本相同，但咸蛋中钠、钙、铁、硒等矿物质元素含量丰富，比鲜蛋高。特别是含钠量高，折算成含盐量，每只咸蛋含盐在6克以上。世界卫生组织建议，每人每天摄入的盐低于6克，而一只咸蛋所含的盐就可能接近或超过建议的摄入量。长期高盐摄取是造成高血压、胃粘膜受损等疾病的原因。因而平时不宜多吃或常吃咸蛋。如果咸蛋在盐腌制的过程中是劣质盐，还可引起急性中毒。