油条是生活中常见的小吃，味道香脆可口，营养丰富，老少皆宜。那么炸油条用什么面粉最好？炸油条用什么牌子面粉？炸油条的面怎么和？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！

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炸油条用什么面粉最好

油条，是中国传统面食之一，长条形中空的油炸面食品，口感松脆有韧劲，中国传统的早点之一。南北朝时期，北魏农学家贾思勰。在其所著的《齐民要术》中记录了油炸食品的制作方法。天津称油条为果子；安徽一些地区称油果子；东北地区称大果子；闽南福建等地称油炸鬼；潮汕地区等地称油炸果；浙江地区有天罗筋的称法（天罗即丝瓜，老丝瓜干燥后剥去壳会留下丝瓜筋，其形状与油条极像，遂称油条为天罗筋）。

有明矾的油条用低筋面粉炸，无明的油条用高筋面炸。根据配方决定面粉的使用，什么面粉都可以炸、只不过起发的大小不同而以。油条的用面不要用筋力很大的特精粉，一般的二粉就可以，配比的方法是：如果10斤面粉的话，为，212，即：2两盐，2梁白矾，1两碱（食用碱）。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的，先用适量的温水将配料化开，然后加入面粉，先抄拌，然后将面揉搓成团，接下来的步骤要注意，双手沾水将面团从一端拉起，叠压到中央，就这样不停的叠面，直到将面团叠入更多的空气，饧一刻钟后在反复的叠面，如此反复几次，将面团放到案板上，待饧发到张力不是很大的时候，将其摊开，面团表面别忘记抹一点油，等饧发起来以后就可以下剂了，下剂也是关键，大小宽窄要适中均匀，下锅后要不停的给它“翻身”，直到成为金黄色为止，记住，油温过高里面不易成熟，而且表面会炸糊的，反之，就会太硬，没有那种酥脆的感觉，所以，每个环节都很重要，当然，做上几次就好了，这些并不是很难的。

传统油条的危害（含明矾）

很多人都知道，油条吃起来又脆又嫩，是因为油条中添加了明矾和碱，明矾的其中一个主要成分是铝，这就是油条“铝超标”的直接原因。铝过量摄入会对人体造成一定的危害，可使骨组织密度增加，骨质变得疏松；如沉积在大脑中，可使脑组织发生器质性改变，出现记忆力衰退，甚至痴呆；如沉积于皮肤，可使皮肤弹性降低，皮肤皱纹增多；影响儿童骨骼的生长，使儿童智力受到影响；如果是老年人多吃油条更容易引起老年性痴呆。无铝油条是指在制作油条的时候，不用明矾和碱，采用其他膨松剂。

过多地食用加明矾的油条对身体是不利的。明矾中含有的铝通过肠胃吸收，会在人体内沉积，过量就会对人体造成损害，轻者出现身体虚弱、抑郁、焦躁、记忆力减退等情况，严重时甚至会造成肾功能衰竭、尿毒症，如果在脑内沉积过多还会出现痴呆和帕金森症（老年性痴呆）。

如何辨别油条是否添加明矾

鉴别油条是否添加明矾超标，就是趁油条还热的时候，掰开后，用鼻子大力的吸几口，如果感到特别刺鼻，那就证明你目前吃的油条存在严重的明矾超标问题。

专家称，添加了明矾以后油条会膨胀得很大，非常酥脆、表皮裂纹很多，有碱涩味，主要是明矾和碱的味道所形成。油条组织内部渗油很多，这主要是明矾油条裂纹多，容易渗油进去。颜色看起来就有点不正常，黄的发白，凉了以后有点发黑的感觉。这种油条不仅添加了明矾，而且用的都是问题油，如地沟油、老陈油等等炸出来的。

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炸油条的面怎么和

油条

原料：面粉500克矾12.5克面碱14.5——15克精盐10——12克温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金黄色，体积膨大，酥脆即成。

特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

5、面团发酵时间要够长，因为，矾碱反应速度较慢，要有相应的时间才行。

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炸油条用什么牌子面粉

香雪

沈阳香雪面粉股份有限公司，辽宁省著名商标，辽宁省名牌产品，由中粮集团旗下，北方规模较大的面粉及面制品加工企业

古船

北京古船食品有限公司，面粉十大品牌，北京市著名商标，北京市名牌，北京老字号企业，集面粉和食品生产、科研、贸易、服务为一体的大型粮食加工企业

河套

内蒙古恒丰食品工业（集团）股份有限公司，河套，始于1958年，内蒙古自治区著名商标，老字号企业，下辖多个子公司，西北地区较大的粮食加工企业集团

金像hkflourmills

蛇口南顺面粉有限公司，金像hkflourmills，香港南顺集团旗下，为酒店、大型面包连锁店及食物制造商提供高品质面粉及为家庭用户提供一系列预伴粉产品

金龙鱼

益海嘉里食品营销有限公司，金龙鱼，食用油十大品牌，丰益国际集团旗下，世界知名的小包装油生产商和供应商，实行压榨、精炼、小包装油、特种油脂和油脂化工等一体化业务模式于一体的大型跨国企业

北大荒

黑龙江北大荒农业股份有限公司，始于1998年，黑龙江北大荒农垦集团总公司旗下，国内重要的商品粮基地和粮食战略后备基地，集产加销、贸工农一体化的企业集团

金沙河

河北金沙河面业有限责任公司，挂面十大品牌，创建于1996年，河北省名牌产品，国内挂面加工业领先企业，专业从事面粉和挂面生产的大型农产品加工企业

风筝

潍坊风筝面粉有限责任公司，面粉十大品牌，山东省著名商标，山东名牌，绿色食品，小麦粉加工行业知名企业，产品远销国内外

苏三零

江苏省粮食集团有限责任公司，苏三零，主要从事省政府委托的粮油储备、粮食收购、进出口等，形成粮油加工、储备、贸易于一体的大型粮食企业集团

美玫牌

南顺（山东）食品有限公司，美玫，始于1954年，香港南顺集团旗下顶级糕点粉品牌，非常适合制作港式馒头、高档中式包点、月饼、蛋糕等