在日常生活中，很多人喜欢喝麦芽精。麦芽精也叫麦芽糊精，在食品上有很多应用。接下来和小编一起看看麦芽精的功效和作用！

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麦芽精什么时候喝好

麦芽精也叫麦芽糊精，也称水溶性糊精或酶法糊精。它是以各类淀粉作原料，经酶法工艺低程度控制水解转化，提纯，干燥而成。其原料是含淀粉质的玉米，大米等。也可以是精制淀粉，如玉米淀粉，小麦淀粉，木薯淀粉等。什么时候喝都是可以的。

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麦芽精的功效与作用

用于增加粘稠度、增强分散性和溶解性

在豆奶、速溶麦片、麦乳精中用以增稠、吸收异味、改善口感、延长保质期。

在奶茶、果晶、速溶茶、固体茶、植脂奶、咖啡伴侣中，用以增加醇厚、细腻、味香浓郁的口感及降低成本。

在椰奶汁、花生杏仁露、各种乳酸饮品中，增强乳化力，使产品稳定性好、不易沉淀。

在各色罐头或汤羹汁类食品中，用于增稠、改善结构、外观和风味。

用作承载体与涂膜保鲜

麦芽精水溶液无任何味道，结合及粘合作用强，可作为各种甜味剂、香味剂、填充剂和色素的优良载体，保证被承载物质的纯正风味。较低DE值的麦芽精具有较强的成膜或涂抹性能，可用于水果涂膜保鲜。

用于配制功能食品

麦芽精易被人体吸收，可用于运动员、病人、婴幼儿等功能奶粉，如无蔗糖奶粉、运动饮料中。使产品体积膨胀、不易结块、速溶、冲调性好，提高营养比价。

用于降低冰点

在冰淇淋、雪糕、冰棒中，可在不改变体系可溶性固形物含量的情况下，改变产品的冰点，抑制冰晶生长，使冰粒膨胀细腻，粘稠性能好，甜味温和，落口爽净，口感良好。

用于降低体系的甜度

在糖果中加入麦芽精，可降低体系甜度，还可增加糖果韧性，防止返砂和烊化，改善体系风味，延长保质期。这对预防牙龋病、高血压和糖尿病等也有积极意义。

替代脂肪

麦芽精可形成凝胶结构、持留水分，常用作质构改良剂。当DE值为3~5时，可产生类似脂肪的质构和口感，是一种优质脂肪代用品。常用作色拉、冰淇淋、香肠等脂肪替代品。在粉末油脂中还能起到代用油脂的功能。

用于改善食品的结构和外观

在饼干或其它方便食品中，使产品入口不粘牙、不留渣，造型及外观清亮光滑、饱满，减少次品，延长产品货架期。

用于调节人体质

对调节人体酸性体质有很好的作用，其次磨粉对清理宿便起着至关重要的作用。

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麦芽精适合什么人群吃

1、抵抗力低下、易患病人群。

2、肠胃功能失调、食欲不振、身体乏力人群。

3、生活紧张、压力过大、情绪不稳定、易发怒人群。

4、神经衰弱、失眠、记忆力下降人群 5.腰酸背痛、头痛耳鸣、手脚发凉、四肢麻木者。

6、营养过剩的肥胖人群、运动偏少的中老年人。