蒜蓉怎样做香而且好吃 蒜蓉怎样做才不变绿色

2018-07-03 07:07 出处:网络 编辑:@养生网
蒜蓉就是将大蒜经过加工制作而成的,很多人都爱吃蒜蓉,它也是很多美食不可缺少的调料,那么蒜蓉怎样做香而且好吃?蒜蓉怎样做才不变绿色?

蒜蓉怎样做香而且好吃 蒜蓉怎样做才不变绿色

蒜蓉的营养价值高,在生活中,人们喜欢在烹调美味佳肴过程中放入蒜蓉,蒜蓉的制作方法很简单,下面我们一起来学习一下吧!

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蒜蓉怎样做香而且好吃

蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养。

准备材料;大蒜、葱花、盐、胡椒粉、辣椒粉、食用油、味精、香油等。

先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。

另外;如果口味重的话也可以放点鸡精,它是提味的最佳选择。

营养分析

1、辣椒里有一种主要由辣椒碱和二氢辣椒碱构成的辣椒素,这种辣椒素产生的辛辣味,在口感上广泛受到喜爱;

2、辣椒不仅有好的口感,所含的营养成份也十分丰富,还能刺激唾液和胃液分泌,使人增进食欲,促进人体血液循环、散寒驱湿。

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蒜蓉怎样做才不变绿色

大蒜里面的大蒜素与空气接触十来分钟就开始氧化,氧化了就变绿,变绿了是防癌的,所以大蒜把拍细了最大放十几分钟才吃

蒜蓉变绿的原因简单的讲主要有以下两种:一种是加了醋之后,另外气温低也会导致蒜泥产生绿变。蒜蓉本身又是杀菌的,所以食用应该没有什么问题的。

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怎样防止蒜蓉变绿

1、在大蒜破碎时,加入一定浓度的半胱氨酸可有效地防止蒜泥绿变,而对蒜泥风味的影响不大。

2、在加工前,对大蒜进行热处理,可防止蒜泥绿变,但却使蒜泥蒜味失去,风味变淡。

3、加工前,将大蒜在30~35℃温度下贮藏一段时间,可防止蒜泥绿变,且不影响蒜泥的风味,是一种比较理想的方法。

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