莴笋是我们经常食用的,莴笋的外皮很厚,是需要去除后才能吃的。一般莴笋剥皮就是用刀削,一层一层的,既快捷又不会产生浪费。
每一种蔬菜掰开都是有水份的,只是有的是你看不到的,有的是和水一样颜色的,有的是绿色的、有的是白色的。
莴笋的分泌液恰巧是白色的,而这种茎、叶中所含的乳状汁液,内含莴苣素可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌,从而促进各消化器官的功能,对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
莴笋叶子中的乳白色液能吃,乳白色的液是芳烃羟化酯。它能分解引起细胞突变的强致癌物质亚硝胺,对于消化系统癌症有一定的预防作用。莴笋中具有重要的莴苣苦素,它能够分解食物中致癌物质,防止癌细胞生成,对于肝癌、胃癌等有一定防治作用,还可减缓癌症患者放疗或化疗的不适反应。
将莴苣根部太老的部分先切掉,从根部附近往叶子方向用刀往上削,不要太用力一下子切掉一大块儿莴笋肉,可以用小刀先削开外皮厚实的部分,然后沿着莴笋的纹路,一层一层的向上撕,一边撕一边削,这样就能既快捷又不浪费的去除莴笋的皮了,不过需要注意的是,一手拿莴笋一手拿刀削莴笋,这样很容易削到手,需要注意分寸。
洗净晾干之后,先把莴笋剁成段儿,把横断面的莴笋小段放在案板上按住,再将皮切下来,这样切段儿去皮就是能一目了然地看到皮的厚度,这样就知道皮该往下去多厚了,也就免去了像削皮时那样试探着往下削了,而且基本上不会削到手,但是相对于一次性将莴笋的皮去除这样去皮耗时会更久,也相对麻烦了一些。
去皮刀也就是刨刀,是现在家庭中最常见的一种餐饮工具,用刨刀去皮相对于刀削会方便很多,当然由于莴笋外表的不平整以及它粗细不均匀的特性,在使用刨刀刮皮之前,要先把莴笋根部切掉一块儿,然后把老皮削掉、撕掉,然后再用刨刀从莴笋头开始去除,两三分钟把它的外皮去除干净了。