万用卤水的做法 卤水的配方秘方大全

2018-07-27 18:29 出处:网络 编辑:@养生网
卤水煮出来的食物,非常的鲜香,也容易让人产生食欲,特别适合夏秋季节食用。卤水的配方有哪些?跟着小编一起学习吧。

万用卤水的做法 卤水的配方秘方大全

很多家庭喜欢自己在家熬制卤水,因为这样食材更加新鲜,也可以按照自己的口味来调制。万用卤水的做法是怎样的呢?接下来,小编教大家方法。

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万用卤水的做法 卤水的配方秘方大全

万用卤水的做法

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万用卤水的做法 卤水的配方秘方大全

1.将香料稍微过水冲一下,装入料包中。猪皮洗干净后,汆水三分钟,并洗干净

2.取一口深锅,放入清水、猪皮,姜拍破、葱段、去皮蒜头一起放入水里,下入调料,放入香料包,开火煮滚

3.转小火,煮40分钟至香料出味、调料溶解融合,浑然一体,即为卤汁

4.卤汁保存时要滤去渣子后,充分煮沸并晾凉,再用干净容器装好入冰箱冷藏保存。久不动的,要定期复卤,以保证卤水的完好无损

卤水的配方秘方大全

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万用卤水的做法 卤水的配方秘方大全

1、用料:川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲约一小时半至二小时。

2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果

做法:加水熬一小时。

4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

做法:先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

卤水的烹饪技巧

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万用卤水的做法 卤水的配方秘方大全

1、因为所用调味料、香料不同、份量不同,每一家的卤味味道不同,所以可以边尝边调整调味料轻重,直到自己喜欢为止

2、开始调味时盐味不能过重,以稍微偏淡为宜。因为在整个卤制的过程中汁水会慢慢收敛,味道也会由浅入深

3、第一次卤制,最好放入有胶原蛋白的材质,比如猪手、猪皮、鸡爪,味道会更好

4、所用香料可以依自家所需,不必拘泥,唯有一个原则,各种香料量不要大,以免抢味

5、卤汁可以反复使用,使用次数多了,适量地添加香料或调味料,冷藏保存,时间越久味道越好

6、用卤汁烫青菜一定要注意,只取一部分卤水出来单独使用,用完了千万不要再倒回原卤中,以免败坏了整锅卤水

7、卤水每次煮沸待冷却时,不要立即盖盖,以免盖上盖子,水蒸气回流,导致卤水变坏

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