腌制板鸭

2016-09-28 15:23 出处:网络 编辑:@养生网
板鸭在我国的南方是很著名的美食,特别是福建,江苏一带的特产,它是一种腌制食品,味道是美极了,板鸭在我们传统的美食中也已经有了很高的地位了,特别是南京的板鸭是最出名的,很多人去南京都是为了吃这样的美味,肉质真的是很细嫩,下面我们来了解了解腌制板鸭。

腌制板鸭

板鸭在我国的南方是很著名的美食,特别是福建,江苏一带的特产,它是一种腌制食品,味道是美极了,板鸭在我们传统的美食中也已经有了很高的地位了,特别是南京的板鸭是最出名的,很多人去南京都是为了吃这样的美味,肉质真的是很细嫩,下面我们来了解了解腌制板鸭。

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腌制板鸭

板鸭的历史已经很悠久了,都是用腌制的工艺做成的,最有名的应该就是南京的板鸭了,对现在的吃货来讲,不论这样的美食藏在什么地方都能被发现,为了吃上一口美美的板鸭,不辞辛苦跑到南京。

福建小吃板鸭的做法详细介绍

所属地区:福建小吃

工艺:烘烤法

板鸭的制作材料:肉鸭10只(每只重2000-2500克),精盐500克,蒜头、姜末、辣椒各100克,味精、五香粉、芝麻油各50克。

板鸭的介绍:板鸭也称"腊鸭",是鲜鸭经腌制、板晒定型等程序制成的咸鸭,可供久贮、远运,肉鲜香而肥嫩,皮白肉红,可蒸后食用,也可作菜肴原料,名产很多,风味各异。每逢农历腊月,农事活动结束后,农村家家户户都有腌制腊鸭的习惯,又以郑湖板鸭最为出名,一是肉厚;二是肉干时表皮抹上一层芝麻油,既增加香味,又可防止苍蝇下蛆;三是烘烤时用菜籽壳,成品香气浓郁。

板鸭的特色:

肉质结实,肥而不腻,瘦而不柴,香味隽永。

教您板鸭怎么做,如何做板鸭

1.蒜头去皮捣烂,辣椒切碎,将蒜末、姜末、辣椒、五香粉、精盐等放入大缸内加水25千克混合拌匀。

2.肉鸭宰杀开膛洗净,切去翅、掌、下颚舌,放入调好味的缸中腌24小时后取出,用小竹条将鸭子撑开成板状。

3.地炉中烧木炭,然后盖上炭灰成半明火,炭上置铁条,将鸭放铁条上烘烤3.6小时左右。注意随时观察翻动,使烘烤均匀,防止烧焦,待呈金黄色时取出,晾凉包装。

4.食时将板鸭置锅中旺火蒸5-8分钟,取出晾凉,切成片或块状装盘食用。

板鸭的制作要领:

1.调料分量宜适量加大,可以循环使用,但第二次使用时调味料还需适当增加;

2.烤制时,先用中火脱水,后用小火烤干,供烤时用旋转刑烤架悬择效果更佳。

腌制板鸭已经是很多人最爱的佳肴了,板鸭的类型有很多,常见的有盐水鸭,琵琶鸭,桂花鸭,提到盐水鸭大家应该都知道,去过南京的人都会买一些盐水鸭,这是当地最有名的特产了,它的味道是我们吃过都不能忘记的,真的是舌尖上的诱惑。

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