米糠油是什么

2016-09-28 15:22 出处:网络 编辑:@养生网
花生油、玉米油、火麻油等,都是人们生活中比较常见的食用油。但随着人们生活水平的逐渐提高,以及对高营养食品的追求,花生油、玉米油、火麻油等通用的食用油似乎已经无法满足他们,那么米糠油就是一种很不错的新选择。但究竟什么是米糠油?

米糠油是什么

花生油、玉米油、火麻油等,都是人们生活中比较常见的食用油。但随着人们生活水平的逐渐提高,以及对高营养食品的追求,花生油、玉米油、火麻油等通用的食用油似乎已经无法满足他们,那么米糠油就是一种很不错的新选择。但究竟什么是米糠油?

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米糠油是什么

米糠油有怎样的功效呢

如果你对米糠油并不是很了解,或者很想知道米糠油具有怎样的高营养价值,建议您不妨可以从米糠油的原料、特征、营养成分去做进一步的具体了解,这样你就会知道米糠油区别于其他通用油的优势。

米糠油由稻谷加工过程中得到的副产品米糠,用压榨法或浸出法制取的一种稻米油。其中,含油约18%,由稻壳、灰尘、微生物及分泌物、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚等构成。食品级米糠约占米糠总重量的80%,营养的90%以上。因为食品级米糠虽然只占稻谷重量的6%,且占稻谷营养的约60%,是大米碾白过程中的碾下物,所以其也被人们称为“米珍”或是“米粕”。

特征指标

精炼米糠油为淡黄到棕黄色油状液体,相对密度(15/25℃)0.913~0.928。熔点-5~-10℃。碘值98~110。

1.油酸40-52%

2.亚油酸29-42%

3.亚麻酸0.5-1.8%

4.棕榈酸12-18%

5.硬脂酸1.0-3.0%

6.植物甾醇4.5-6.5%

7.谷维素0.1-0.5%

检测项目 标准

色泽(25.4MM) 黄Y≤10-40;红R≤4

游离脂肪酸(%) ≤0.20

水份挥发物(%) ≤0.05

杂质(%) ≤0.05

过氧化值(mmol/kg) ≤20

其他成份

未精炼的毛糠油含有3%~5.5%不皂化物。米糠油的酸值较高,约含有25%的游离酸,此外还含有糠屑1%~5%,糠蜡3%~9%,磷脂1%~2%以及少量其他杂质主要是谷维素、甾醇和高级脂肪醇等。脂肪酸组成

米糠油的脂肪酸组成较为均衡,且含有丰富的Ve、复合脂质、磷脂、三烯生育酚、角鲨烯,植物甾醇(5%),谷维素(0.5%)等几十种天然生物活性成分,不饱和脂肪酸含量高达80%以上。

米糠油具有很高的营养价值,在欧美韩日等发达国家,它是一种与橄榄油齐名的健康营养油,深受高血脂、心脑血管疾患人群喜爱,并早已成为西方家庭的日常健康食用油。中国米糠油原料资源丰富,但米糠油的生产和消费还处在起步阶段,年产量不足12万吨。专家建议加速米糠油发展,让这一健康营养油早日走进百姓日常生活。

营养价值高

米糠油是一种营养价值很高的食用油品种。米糠的组成成分为油脂15%~22%,相当于大豆的含油量,蛋白质为12%~16%,无氮浸出物为33%~53%,水分为7%~14%,灰分为8%~12%。稻谷除去稻壳即为糙米,糙米由米糠层、胚及胚乳三部分组成,其中米糠层约占糙米总重的7.5%,胚占2.5%左右。米糠层由果皮、种皮、外胚乳及糊粉层组成。糙米中的油脂主要集中在胚和米糠层的糊粉层中,尤以胚中为多。

米糠油是一种营养丰富的植物油,食后吸收率达90%以上。米糠油的脂肪酸组成、维生素E、甾醇、谷维素等有利于人体的吸收,具有清除血液中的胆固醇、降低血脂、促进人体生长发育等有益作用,因而米糠油是国内外公认的营养健康油。同时,由于米糠油本身稳定性良好,适合作为煎炸用油,还可制作人造奶油、起酥油以及高级营养油等。

米糠油含有38%左右的亚油酸和42%左右的油酸,其亚油酸与油酸的比例约在1:1.1,从现代营养学的观点看,这一比例的油脂具有较高的营养价值。

米糠油中含有丰富的谷维素,谷维素是由十几种甾醇类阿魏酸酯组成的一族化合物,可以阻止自体合成胆固醇、降低血清胆固醇的浓度,促进血液循环,具有调节内分泌和植物神经等功能,可促进人体和动物的生长发育。谷维素能促进皮肤微血管循环,保护皮肤,还对脑震荡等病有疗效。

米糠油中还含有米糠和胚芽中大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等营养成分。

同时,维生素E和谷维素都具有抗氧化作用,使米糠油的氧化稳定性比较好,容易储存。

由此可见,米糠油相对于其他食用油的营养价值是比较高的,并且已经深受外国人的喜爱,成为他们餐桌上美味食物的常用调料。而国人因为对米糠油的了解甚少,目前食用的人群也很少。那么,米糠油作为一种高营养价值的健康食用油,随着人们对用油安全的日益重视,这就很值得大家去关注。

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