油麦菜在制作时，在锅中翻炒的时间不宜太久，容易失去油麦菜本身的营养成分，影响油麦菜的口感和色泽，失去了菜的清淡味。

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油麦菜的营养价值

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油麦菜的营养价值和生菜相近，比莴苣的营养价值高，油麦菜的蛋白质的含量比莴笋高出40%，胡萝卜素的含量也是莴笋的1.5倍，钙是2倍，铁高达33%，油麦菜不但含有维生素A和钙，铁等，其维生素C和B族的含量也不低，因此油麦菜是生食蔬菜之上品。 

油麦菜的功效与作用 

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1.油麦菜中含有甘露醇等成分，有利尿和促进血液循环的作用。 

2.油麦菜茎叶中含有莴苣素，味道微苦，但是却具有镇痛催眠的作用，能辅助治疗神经衰弱，也可以榨汁在睡前饮用，保证睡眠。 

3.油麦菜和其他蔬菜一样含有大量的膳食纤维，并且含有大量的维生素C，因此具有消除体内脂肪和减少体内脂肪的吸收的作用，所以油麦菜被称为减肥生菜。 

油麦菜怎么做好吃

蒜泥油麦菜 

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食材：油麦菜，蒜，盐，花椒面，鸡精。 

做法： 

1.将摘好的油麦菜洗净，用开水焯稍微一下，捞出后轻轻的攥干水分，切成5cm长的段备。 

2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末备用。 

3.锅中放油，待油九成热时下入油麦菜并快速爆炒，同时加入花椒面、盐，翻炒均匀。 

4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，关火加入鸡精，翻炒均匀即可出锅。 

效果：油麦菜焯水后苦味减少，配蒜蓉，味道鲜美可口，营养成分的损失中等。 

凉拌油麦菜 

食材：油麦菜，蒜泥，芝麻酱，盐，香油。 

做法： 

1.油麦菜洗净、泡淡盐水中15-20分钟，捞出切段。 

2.加蒜泥、搅好的芝麻酱、盐、香油，拌匀，好吃、爽口。 

效果：做法简单，快捷，由于油麦菜属于生吃，营养成分几乎没有损失。 

清炒油麦菜 

食材：油麦菜，蒜，食盐。 

做法： 

1.把油麦菜洗净折段，蒜子拍碎。 

2.锅里放适量油烧热，放入蒜子炸香，再放入油麦菜翻炒。 

3.菜炒熟时放入适量的盐炒均，起锅。 

效果：做法简单，家常菜的主要炒作方式，但是火候不是很好把握，容易炒过，影响口感，营养成分损失较多。

耗油油麦菜 

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食材：油麦菜，耗油，油。 

做法： 

1.油麦菜洗净在水里加些油，把油麦菜放入焯烫一下后过凉水，再控净水。 

2..锅内加底油，大火下油麦菜蚝油，翻匀即可。 

效果：油麦菜保持着鲜绿的颜色，而且由于炒制过程中没有放盐，仅靠耗油的咸味提味，油麦菜中的菜汁保留在菜叶中，食用时味道鲜美，营养成分损失较小。