如何做甜面酱

2016-09-28 15:15 出处:网络 编辑:@养生网
标签:甜面酱面粉
如何做甜面酱呢,我们知道甜面酱在很多菜都体现了它的价值,例如我们做出来的甜面酱拌黄瓜丁。那么什么是甜面酱呢,甜面酱的作用和功效是什么呢,我们在什么场合什么地方就可以用到甜面酱呢,甜面酱的具体做法是怎么样的呢,带着这一系列的问题,我们开始看看下文如何做甜面酱。

如何做甜面酱

如何做甜面酱呢,我们知道甜面酱在很多菜都体现了它的价值,例如我们做出来的甜面酱拌黄瓜丁。那么什么是甜面酱呢,甜面酱的作用和功效是什么呢,我们在什么场合什么地方就可以用到甜面酱呢,甜面酱的具体做法是怎么样的呢,带着这一系列的问题,我们开始看看下文如何做甜面酱。

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如何做甜面酱

甜面酱的主要原料是面粉,甜面酱我们也叫做甜酱,甜面酱是非常出名的一种调味品。甜面酱的味道是很特别的,甜味和咸味结合在一起,酱香和酯香相互交融,所以味道是非常好的,很多菜都可以用甜面酱来调味。

甜面酱,又称甜酱,是以面粉为主要原料,经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。其味甜中带咸,同时有酱香和酯香,适用于烹饪酱爆和酱烧菜,如“酱爆肉丁”等,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

甜面酱经历了特殊的发酵加工过程,它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸,食盐的加入则产生了咸味。甜面酱含有多种风味物质和营养物,不仅滋味鲜美,而且可以丰富菜肴营养,增加菜肴可食性,具有开胃助食的功效。

老少皆宜,每次30克左右、由于甜面酱含有一定量的糖和盐,因此糖尿病、高血压患者慎食。甜面酱是吃北京烤鸭时不可缺少的角色,用筷子挑一点甜面酱,抹在荷叶饼上,放几片烤鸭盖在上面,再放上几根葱丝、黄瓜条或萝卜条,将荷叶饼卷起入口,真是美味无比。山东民间素有”大葱抿(蘸)甜酱,不尔(理)烂咸菜。“之说。

甜面酱老少皆宜。每餐50克左右。甜面酱适用于烹饪酱爆和酱烧菜,还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。但是甜面酱也有一些饮食禁忌。糖尿病、高血压患者要慎食。而且甜面酱保存时应防止高温,忌沾生水,可用熟菜油搅匀,以防止生霉。保质期一般为3个月。

(1)酵母面团准备:将原料面粉总量的5%加水调匀,同时加入事先准备好的成包酵母液2%左右,保温30℃,任其起发,备用。

(2)蒸料:面粉加水(冬用温水),同时加入酵母面团,揉匀,放置约1小时,切块上甑蒸熟,也可将面粉加水后直接蒸熟。

(3)制曲:面糕蒸熟后,外观膨松,冷却打碎,接种米曲霉种曲,入曲室如常法制曲,约96小时,出老曲。

(4)制醅发酵:成曲在容器中堆积后加16~17°Bé盐水浸泡,发酵温度控制50~55℃。管理与酱油生产相似。

(5)磨细:将发酵成熟的酱醅在钢磨中磨细(或再过筛),并以蒸汽加热灭菌,即为成品。必要时对干稀进行调节。

上文我们介绍了什么是甜面酱,我们知道甜面酱是一种调味品,在很多场合我们都可以用到甜面酱,甜面酱的味道是咸味和甜味结合,酱香和酯香相互交融的,上文还介绍了甜面酱制作的教程,相信大家看了甜面酱的教程后自己也懂得制作甜面酱。

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