粥底火锅的做法

2016-09-28 15:10 出处:网络 编辑:@养生网
粥底火锅的做法到底如何呢,我们一直都知道广东的汤非常出名,广东的特色老火靓汤就闻名于海内外,但是其实广东的粥也很出名的,例如广东顺德的这道粥底火锅,粥底火锅需要注意做好的当然是火锅的锅底了,一般采用的是大米,鸡骨还有猪骨等。

粥底火锅的做法

粥底火锅的做法到底如何呢,我们一直都知道广东的汤非常出名,广东的特色老火靓汤就闻名于海内外,但是其实广东的粥也很出名的,例如广东顺德的这道粥底火锅,粥底火锅需要注意做好的当然是火锅的锅底了,一般采用的是大米,鸡骨还有猪骨等。

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粥底火锅的做法

粥底火锅是非常美味的一种火锅的做法,和其它火锅不同的是粥底火锅采用的是用大米和动物骨头作为锅底,这样不会和其它火锅一样会产生很高的氨基酸。

材料

锅底用料:大米150g,猪棒骨2根(约600g),鸡骨200g,红枣5颗,老姜2g,蘸料用料:生抽50ml,老抽10ml,白砂糖25g,香菜50g,鱼露1茶匙(5ml),鱼骨100g,白胡椒粉5g,绍兴黄酒1汤匙(15ml),香葱3棵,沙茶酱20g,油1汤匙(15ml),涮料用料:鳜鱼1条,墨鱼400g,猪肥膘50g,盐1/3茶匙(2g),芝麻香油1茶匙(5ml),白胡椒粉1/2茶匙(3g),蛋清1只,生粉1汤匙(15g),绍兴黄酒1茶匙(5ml),基围虾300g,牛花腱150g,三黄鸡200g,西洋菜150g,香菇100g,娃娃菜150g

做法

锅底做法:

猪骨和鸡骨分别洗净,放入煮锅中加入适量冷水煮开,捞出洗净血沫,重新放入砂锅,加入冷水大火煮后调成小火加盖煲煮1小时,制成骨汤。

大米淘洗干净,放入大砂锅,加入1000ml冷水,大火煮开后加入1000ml骨汤,继续煮至沸腾,用木勺搅拌10分钟后调成小火加盖煮30分钟。

老姜切丝,红枣洗净去核,加入到煮好的粥中即可开始享受粥火锅了。

蘸料做法:

中火加热炒锅中的油至7成热,放入鱼骨煎至微黄。

煮锅中放入鱼骨、香菜、生抽、老抽、绍兴黄酒、白砂糖、白胡椒粉和1杯水,大火煮开后调成小火煮30分钟,用滤网滤除渣滓取汤汁分装入小碗。

香葱切碎,涮火锅时按个人口味在调料汁中添加香葱碎、沙茶酱和鱼露。

涮料做法:

鳜鱼去内脏、鳃和鳞,横放案板上,用刀从鱼尾处向鱼头横推片下鱼肉,将片下的鱼肉鱼皮向下,再把鱼刺片除。切片时第一刀深至鱼皮即止,第二刀间隔2mm切入且切到底,按这样的方式将整块鱼肉切成薄片,展开摆放在盘中。

墨鱼撕去表皮和筋膜,用肉槌或刀背剁成墨鱼泥,猪肥膘剁茸。在碗中混合墨鱼泥和猪肥膘茸,加入白胡椒粉、蛋清、生粉、绍兴黄酒和芝麻香油,用少量多次的方式向一个方向一边搅拌一边加入冷水,直至肉糜有弹性,制成墨鱼丸。

基围虾洗净装盘。牛花腱切成3mm的薄片装盘。三黄鸡洗净切成4cm见方的块装盘。

西洋菜洗净,择去黄叶和老茎装盘。香菇去蒂洗净装盘。娃娃菜洗净将叶片掰开装入小竹筐上桌。

上文我们介绍了一道广东顺德非常出名的火锅粥底火锅,粥底火锅是非常有特色的,它采用了大米和动物骨头来作为锅底,避免了很其它火锅那样容易产生高氨基酸,所以粥底火锅不到美味好吃,而且常吃也不会对身体造成不好的影响。

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