四川菜谱家常菜做法?川菜是我国著名的菜系之一，它主要以麻辣闻名，所以四川人也是出了名的能吃辣。麻辣鲜香，想想都流口水了吧。爱吃辣的小伙伴想知道简单的四川菜或怎样做四川菜吗?那就一起来看看吧。

麻辣土豆鸡

原料

净仔鸡1/2只(约500克)，土豆200克，红辣椒段25克，炸香的蒜片15克，千椒段40克，姜末5克，蒜末，花椒粒各15克，精盐，香油，鸡精，白醋，水淀粉各1小匙，酱油2 大匙，糖，耗油，熟猪油各1大匙，植物油适量。

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做法

1.仔鸡洗净，剁成大块，加人酱油、精盐、香油、白糖.鸡精、白醋和少许清煮沸，腌制15分钟。

2.净锅置火上，放人植物油烧至六成热,下人鸡块炸至金黄色，捞出沥油。

3.把土豆洗净、去皮，切成滚刀块，也放入热油中炸成金黄色，捞出沥油。

4.锅中留底油烧热，先下人姜末、蒜末、花椒略炒，再加人红辣椒段、干椒段炒出香辣味。

5.然后放入鸡块、土豆炒匀，加人酱油、蚝油、熟猪油和少许清水煮沸，以中小火炖煮5分钟，再用水淀粉勾芡，撤入炸香的蒜片，出锅即可。

辣子鸡翅

原料

鸡翅400克，干红辣椒50克，葱花15克，姜丝10克，花椒5克，精盐，鸡精，味精，白糖各1小匙，陈醋1/2小匙，植物油4大匙。

做法

1.鸡翅取鸡翅中，去掉表面的绒毛和杂质，放在碗内，加上料酒、精盐拌匀，腌溃10分钟。

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2.取出鸡翅，在鸡翅表面剞上浅花刀(便于入味);干红辣椒切成小段。

3.净锅置火上，放入清水烧沸，倒人鸡翅中焯烫至变色,捞出沥水。

4.把精盐、鸡精、味糖、白糖、陈醋放在小碗内调匀成味汁。

5.净锅置火上，放人植物油烧至六成热，下入干红辣椒段炒出香辣味。