在北方，包子是一种常见的食品。全国各地各种各样的包子五花八门，做法、配料都不尽相同。做包子最重要的一道程序就是发面，包子做得好不好吃也往往取决于发面。那么做包子怎么发面才松软呢?包子的发面方法有哪些呢?下面就让小编给大家介绍一下包子的做法吧。

一、有两种发面的方法

1.用面肥发面(通常叫大碱发面)

把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味，稍微有一点点碱味，再醒半小时既可，蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。

2.用酵母发面(通常是快速发面法)

配料

要准备好面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水(250克-300克)根据面粉的吃水量，糖20克。

点击图片进入下一页 (1/2)

做法

(1)将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑。

(2)在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右。

(3)待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷。

(4)把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.再插电蒸13分钟既可(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)。

二、各地特色包子

1烤包子

新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。

2叉烧包

流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。

3蚝油叉烧包

广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。

4奶皇包

广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。

5小笼包

用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。

6韩包子

成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。

7九园包子

四川地方特色包子。

8龙眼包子

四川地方特色包子。

9羊肉包子

用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。