扁鱼是人们日常生活中常见的一种鱼类，肉质鲜嫩的扁鱼味道非常鲜美，而且营养也很丰富，所含的营养物质对人体有很大的好处，那么大家知道扁鱼的做法吗?扁鱼怎么做会比较好吃呢?下面小编就为大家介绍一下扁鱼的做法大全吧。

家常鳊鱼

材料

武昌鱼750克，冬笋25克，鲜香菇25克，姜2克，黄酒2克，小葱2克，白砂糖2克，味精2克，盐5克，猪油70克，香醋5克，香油10克，酱油5克。

做法

1.将鳊鱼(武昌鱼)治净，两面剖上十字花刀;

2.姜切末，葱切段，辣椒切末;

3.冬笋、香菇均切片;

4.炒锅置旺火上，下入熟猪油，烧至七成热，放入鳊鱼煎成两面黄色;

5.然后烹入黄酒、姜末、酱油、辣椒末、白糖、鸡清汤250毫升、精盐、冬笋片、冬菇片，同烧;

6.待汤沸后转入文火焖15分钟，用手勺略转动一下;

7.待焖至鱼眼凸出时，将锅移置旺火上加入味精，待汤汁浓稠时，淋入香醋、香油，撒上胡椒粉、葱段即成。

家常版笋干烧肉卤蛋

材料

五花肉，笋干，葱，姜，生抽，冰糖(砂糖)，盐，料酒，八角。

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做法

1.烧开水，加葱段儿、厚姜片儿入锅，肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后，沥水备用，另起一锅用来白煮鸡蛋，鸡蛋煮熟后去皮，在蛋面划几道口为了烧制时候更入味，然后备用，泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用。

2.热锅下肉煸炒，后加八角入锅，炒至肉微黄，盛出备用，洗净炒锅。

3.炒糖色儿：热锅，加油，多放点儿油，起中火，油不要烧得太热，放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓，但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌，如果你是新手请用小火，看着糖都融化了以后，油面上开始起泡了，就立刻下要肉，翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火，太久了就会变苦，肉也会发苦。

4.加料酒，生抽，葱姜，笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出。

5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅，加开水至没过食材， 如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档(我的最大档是35分钟蹄筋儿)要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿，普通锅就照着一小时炖。

6.时间到就把食材全部倒入炒锅，大火收汤，入盐，糖等调味儿，盛出。

7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康，再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧。

小诀窍

1.笋干使用前一定要泡至少一天，不然会严重影响菜品味道。

2.炒糖色儿，初学者就全程用小火啦，不然糖苦了肉必须苦再炖也不能改变。

3.加手撕白菜or豆角段or土豆块儿or粉条儿都会缓解肉腻也让你这顿饭吃的健康。

4.搭配白饭是经典款，搭配蛋面，捞面都不错，河粉还是不要轻易尝试啦。

扁鱼蒸蛋

材料

扁鱼、鸡蛋、姜、油(1/2汤匙)、盐(1汤匙)。

做法

1、洗净宰杀好的扁鱼，腹部切一刀，清理腹中鱼内脏，鱼身上两面各切三刀，刀吾深入。