东北人的春节菜谱就和东北人一样豪爽大气，大口喝酒大口吃肉。希望看完这份菜谱大全，可以为您的年夜饭菜单提供一点启发。

1、手抓酱骨头

主料：猪后腿通水骨300克辅料：姜鲁菜凉菜菜谱，葱各8克调料：盐10克鲁菜菜谱家常菜做法，酱油10克酱骨头，味精15克，八角3克，桂皮2克家常菜谱

鲁菜，香叶两片，草果3克，原汁老汤400克，水2000克，冰糖20克鲁菜菜谱，红曲米5克，排骨酱15克手抓酱骨头的特色：

酱香浓郁、油而不腻、回味悠长教您手抓酱骨头怎么做，如何做手抓酱骨头才好吃1、先将调料放入桶里调成卤汁备用2、把通水骨从中间砍成两段，大火沸水汆1分钟，放入调好的卤汁桶里小火焖烧40分钟至烂酱骨头的做法鲁菜菜谱大全，捞出控干王记酱骨头，放入净锅内，加卤汁200克酱骨头做法，放入冰糖、排骨酱东北酱骨头，大火收浓卤汁装盘即成。

2、韭菜盒子

原料：嫩韭菜、鲜鸡蛋、特制面粉做法：煎

特点：外型美观、口感清香粘豆包在古时候有个传说天气非常寒冷的时候，有个彦语(寒冬腊月，冻掉下巴)所以吃了粘豆包可以沾上。

做法：大黄米做皮东北的饭豆做馅，包制而成

特点：粘嫩、爽滑、香甜松仁

3、羊排炖萝卜

羊排还是过年的时候别人送的，一直没吃，放在冰箱实在是占地方，在一个漆黑的夜晚，小北风嗖嗖的吹着，一夫磨了磨刀，就给它做了。

羊排先用滚水烫过，捞出来洗干净血蒙什么的，锅里多当水，下羊排，花椒，大料，葱姜蒜三兄弟，干辣椒，大火烧开，转小火，炖一个小时，然后下萝卜块，再接着炖40分钟左右，如果喜欢的朋友，也可以萝卜羊肉一起下，放点盐，胡椒粉，就可以吃了。

4、韭菜鸡蛋炒豆芽

原料：鸡蛋、油、豆芽、韭菜。

做法：

1、将鸡蛋打散，热油倒入鸡蛋，炒至蛋液完全凝固盛出备用;2、锅中倒少许油，油热后，放入豆芽大火翻炒两分钟;3、放入韭菜快速翻炒均匀;4、放入炒好的鸡蛋，加少许盐调味儿即可。

5、烤牛里脊

主料：牛里脊300G;

配料：生菜150G，青椒25G。

调料：沙拉酱10G，海鲜酱油5G，胡椒粉1G，精盐2G，味精1G，洋葱5G，蒜10G，黄油3G。

制法

1.将牛里脊切长8CM、宽6CM、厚1CM的厚片，用刀背拍松，撒上精盐、胡椒粉、味精腌3分钟，洋葱切末，青椒切丁，蒜一半切末、一半切片。

2.将沙拉酱、海鲜酱油、洋葱、蒜末搅和在一起，对制成蘸料调味。

3.炒锅加热放黄油，待溶化，加入牛里脊两面烤熟，用生苛叶包肉，加蒜片、青椒丁蘸味汗食用。

特点：鲜嫩香辣，风味独特。

制作提要：调味汁内也可加少许戎萝卜末;烤肉时加点啤酒效果更佳。

6、烤羊肉

主料：羊腿肉400G配料，洋葱50G;

调料：孜然面5G，精盐2G，味精2G，白糖2G，细辣椒粉2G，鸡精5G，料酒5G，调料油5G，料酒5G，色拉油10G，松肉粉少许。

制法：

1.将羊腿肉切成长4MC，宽1。5CM，厚0。8CM的片，加入孜然粉、精盐、味精、白糖、细辣椒粉、鸡精、料酒、调料油、色拉油和松肉粉腌渍5分钟。

2.将腌好的羊肉放入烤锅内，烤至六成熟时加入洋葱，再烤熟即可。

特点，软嫩鲜香，孜然味浓制作提要 原料选用新鲜羊后腿后;肉片的薄厚要均匀，烤的时间不宜太长。

7、猪肉炖粉条

主料： 五花带皮猪肉500克、粉条100克，大白菜叶250克、香菜10克。

辅料 ：食油、酱油、绍酒、白糖、精盐、味精、花椒、大料、桂皮、葱段、姜块。

操 作：

1、将猪肉用火燎去皮上的毛，放温水中刮洗干净，切成4厘米长、3厘米宽的块，拌少许酱油，下七成热的油中炸至金黄色，倒入漏勺，控净油分。

2、用温水浸泡粉条，洗净泡软备用;白菜叶洗净，切成8厘米长的段;香菜切末;花椒、大料、桂皮装入纱布袋，扎紧袋口备用。

3、将猪肉块、粉条放入锅中，加绍酒、白糖酱油、葱段、姜块、调料袋，添汤，旺火烧沸，撇净浮沫，转小火炖至熟烂，加入白菜段，下精盐、味精调整好口味，拣出葱段、姜块和调料袋，撒香菜末，出锅装碗上桌。

8、白肉血肠

其全称应该是“酸菜炖白肉血肠”。有一首着名的网络歌曲《东北人都是活雷锋》，最后一句说：“翠花，上酸菜!”这里的酸菜就是指“酸菜炖白肉血肠”。到了冬天，白菜放不住，人们便把它腌成“酸菜”，在东北农村，几乎家家户户都要腌一些;白肉，就是五花肉;血肠，是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜切成细丝，飞刀切出整齐的白肉和血肠，也是大火狂炖。如果用来下饭，多搁点盐，如果直接把菜当饭吃，少搁点盐即可。

还有小鸡炖蘑菇。所谓小鸡，其实是乡下的笨鸡。由于笨鸡吃五谷杂粮和虫子长成，其味也醇，其余香也浓，尤其是在饲料鸡大行其道的今天，笨鸡更给人以返朴归真的厚道之感。蘑菇则是长白山上的榛蘑，越炖越香。二人转中有个着名的小调《小拜年》，说的是小夫妻一起回家拜年，“丈母娘一见面，拍手笑哈哈，新姑爷到咱家，给他做点啥，小鸡炖蘑菇，宰个大芦花……”瞧，这是多高的待遇!

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香……

9、小鸡炖榛蘑

榛蘑，因为长在榛树下而得名。

主料：小鸡750克~1000克、蘑菇75克

调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油

做法：

1.将小鸡洗净，剁成小块;

2.将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用;

3.坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。

10、萝卜炖牛肉

原 料： 牛肉100克、白萝150克

操作方法：

1、将牛肉切成块，把白萝卜、切成斜刀块待用。

2.先将牛肉洗净，放在开水中焯一下，放入锅中加姜、料酒、水，炖至1小时后，把萝卜放在一起炖到牛肉烂，加入盐等调味料即可。

11、排骨炖豆角

配料：排骨、豆角、葱姜蒜、料酒、老抽、花椒、胡椒粉

做法：

1.先切葱姜蒜，少许。锅里倒入油，爆炒葱姜蒜，出味。

2.放入一勺糖，一勺老抽(上色)下排骨炒，一直到排骨两端的骨头露一些出来，放烧开的热水，没过排骨多一点，放豆角。

3.放一勺料酒，一勺老抽，花椒粉，胡椒粉少许。小火炖10分钟，再放入一些葱丝，再炖。

4.大概半个小时就可以吃了，不过有的人特别愿意吃炖得非常熟的，可以多炖一段时间，保准满屋飘香。

12、鲶鱼炖茄子

东北有句俗话：“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。将打自松花江的鲶鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面黏液。大个儿的鲶鱼可改切成6-7厘米的小段，小个儿的整条即可。茄子去蒂洗净去皮，撕成条状进锅。茄子最大的特点是吸味，吃到嘴里柔软易化，但是已经充分吸收了鲶鱼的味道和营养。

原料：

鲶鱼1尾，嫩茄子，葱、姜丝，蒜片，料酒，花椒水，精盐，味精，鸡汤，香菜段，熟猪油。

制作方法：

①将鲶鱼剁成段，茄子去皮，用手撕成长条状。

②勺内放少许熟猪油，将茄子煸炒一下倒出。

③勺内放少许底油，放入葱、姜丝炝锅，添汤后放入鲶鱼和茄子，再放入料酒、花椒水、精盐、用大火烧开撇去浮沫，放小火煨炖，待茄子熟烂时放入蒜片和味精，盛在汤碗里，然后放上香菜即成。

风味特点：咸鲜可口、味醇浓香。

13、红烧肘子

【菜名】

红烧肘子

【菜系】东北菜

【主料】猪肘子

【做法】红烧

【味型】软烂鲜香

【成菜】热菜

【原料】

主料肘子1000克。

辅料花生油2000克(实耗75克)，酱油50克，料酒75克，盐1.5克，葱、姜、五香料少许，淀粉15克，糖10克，汤适量，青蒜少许。

【制作过程】

1、选皮薄、毛孔细小的新鲜肘子，剔去骨头，修整成圆桃形状。2、肘子皮朝上，放入五香料卤锅加热，煮至五成熟捞出。3、将油锅烧热，把肘子皮朝下炸呈黄色，炸时不停地翻动，以防糊底。4、炸好肘子捞出，放一碗内，加葱、姜，用卤汤对些水，浇入碗中，上屉蒸烂。5、将蒸好的肘子扣入大盘内，汤沥在久中，加入料酒、味精，调一下色味，开始勾芡，撒上青蒜段，淋入明油，浇在肘子上即成.

【特点】

金红色，。肘香飘荡，味美爽口。