月饼广受人们的欢迎，原因之一是味道非常多样，可以在月饼里面加入各种各样的馅，比如豆沙馅的月饼就是非常流行的，实际上，大家也可以亲自动手制作豆沙馅的月饼。

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一、自制红豆沙月饼/更多做法

1.材料备齐

2.红豆一斤白砂糖200克，花生油160克，糕粉(熟糯米粉80克)，清水适量

用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状，放入放入锅里，加入细砂糖，用中小火翻炒。

5、翻炒的过程中，分三次加入花生油，并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。

6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕，加入糕粉翻炒均匀，将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后，且不黏手。如果馅比较湿软，则需要重新用小火多翻炒片刻，直到馅料达到需要的硬度。

3.接着制作饼皮，转化糖浆倒入碗里，加入枧水、花生油拌匀，筛入面粉和奶粉

4.，揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后

5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后，分成15克1份，共10份。称取600克豆沙馅，也分成10份。(皮和馅的比例是2:8，如果做75克的月饼，则皮15克，馅60克。如果50克的月饼，皮10克，馅40克)

6.把皮在手心按扁

7.放入豆沙馅

8.轻轻将馅包入皮内成圆形

9.月饼模具内撒上一些面粉防粘（放入面粉，晃一晃，使面粉附在模具上，再将多余的面粉倒出）。把包好的面团放入模具，用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水，然后放入预热好的烤箱，烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层蛋黄水（只刷表面，侧面不刷），再放入烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄。

10.刚出炉的月饼，饼皮很硬，等月饼冷却后，密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，这个过程叫做“回油”，所以，刚出炉的月饼不要急着吃，要等回油后再食用哦。

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二、豆沙月饼的做法

1、碱面和水按1:3的比例配好

倒入转化糖浆里面，搅拌均匀

倒入食用油，继续搅拌均匀

2、把面粉和奶粉倒进去混合均匀

3、用手揉成团，醒一个小时

4、醒好的面团和豆沙馅按3:7的比例分成剂子，做的是皮15克，馅35克

5、取一份馅，按平，把豆沙馅放进去，用虎口把皮慢慢地挤上来，全部包裹好

6、用手轻轻揉圆

7、模具里面撒上面粉

8、把月饼胚子放进去

9、压出来即可

10、全部做好

11、放烤箱200度烤5分钟定型

12、一个蛋黄加一勺蛋白调匀

13、定型好的月饼胚上刷上蛋黄水

14、继续烤15分钟即可

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三、豆沙月饼的做法步骤

1、准备面团料

2、把转化糖浆倒入大碗，加入枧水

3、搅拌均匀

4、加入玉米油

5、搅拌均匀

6、倒入面粉和奶粉

7、调成软硬适度的面团

8、装入碗中，静置1小时

9、把豆沙馅分割成24克一个的剂子

10、面团分割成6克一个的剂子

11、取一块面剂，按扁

12、放入豆沙馅

13、将面皮向上推起，包住馅料

14、收口搓圆

15、月饼模中装入少量面粉，摇晃均匀，倒出

16、放入月饼坯

17、扣在案台上，手柄下推，压实

18、提起月饼模，将月饼轻轻推出

19、所有月饼放入烤盘，表面喷水。

20、将烤盘放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约5分钟，至定型。

21、取出，刷蛋液，放回烤箱继续烤约15-20分钟。

22、表面金黄出炉。