大蒜在平时的营养价值是很高的，喜欢吃大蒜的人是非常多的，大蒜在平时生活中吃法是非常多的，可以腌着吃，可以炒着吃，还可以生吃，不过有时候我们在吃大蒜的时候，发现大蒜里面变成了绿色，担心大蒜变绿色之后，如果食用之后会对人身体健康有影响，大蒜头法绿之后还能不能吃呢?

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大蒜头发绿了还能吃吗?

大蒜头发绿之后还是可以吃的，吃了之后并不会影响身体健康，一般情况下，我们平时吃腌制的腊八蒜，通常中间也是会变成绿色的，其实这是大蒜的绿色素，而为什么会产生绿色素是因为其中的含硫物质在酸性条件下发生了结构变化，生产蓝色和黄色两种含硫色素，叠加成为绿色。这种绿色素对人体是无害的，而且还具有一定的抗氧化作用，能减少皮肤衰老，预防疾病。

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大蒜里面绿色能吃吗

绿色的是胚芽则可以吃

如果是切开了蒜瓣发现里面的中间是绿色的，这个小绿点其实是大蒜的胚芽，也就是说大蒜发芽了，这种大蒜是可以吃的，也不会有任何问题，我们平时吃的蒜苗就是从这个小绿点开始长的。

绿色是因为氧化变绿的也可以吃

如果是已经切碎的蒜末变绿，这是因为大蒜中的大蒜素会与空气中的氧气发生氧化反应，这种反应的结果就是大蒜由原来的奶白色变成淡绿色，也是可以吃的，就像土豆在空气中久了会氧化变黑，此时只要放在水中泡一会，颜色就会褪去，也可以继续食用。但是大蒜末不需要入水泡的，可以直接食用的。

绿色是环境变化所致则不可以吃

这种情况是指在阳光照射下的地方存放的大蒜也会发芽，而且发芽时表面会变绿，这种绿色是生物碱，这种情况下的大蒜就最好不要吃了。有人会问，发芽的大蒜还是可以吃的，为什么这里又说不能吃呢?

我们说的发芽的大蒜能吃，是因为这种大蒜是放在室内阴凉通风处存放的，所以发芽可以吃。然而在大蒜放在太阳底下，在太阳的照射下发芽，大蒜的表面会产生生物碱，这种生物碱对人体是有害处的，所以建议大家不要食用。

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如何保存大蒜

1蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

2.可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3.低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存，这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。注意，蒜头不要存放在零度以下，更不能把蒜头进行冰冻，那样容易导致蒜头营养损失。