香菇是一种可以食用的真菌，在用香菇做菜的时候，一般都需要先夹香菇过水焯一遍，因为香菇里面含有一定的嘌呤和毒素，对于身体比较特殊的人，吃了之后可能会出现过敏反应，用水焯过之后就能够有效地去除嘌呤和毒素，香菇炒肉是非常常见的一种家庭小炒，那么香菇炒肉的做法是什么呢?

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用料： 盐:适量生抽:适量瘦肉:适量鲜香菇:三两青椒:两个蚝油:适量蒜瓣:三瓣

步骤：

1鲜香茹去根部，洗净沥干水分。

2将香菇每朵切成三、四片的小块。

3瘦肉切薄片，用少许生抽，盐拌匀一下。

4青椒去籽切块，蒜瓣切碎备用。

5锅里放适量油烧热，将肉片下锅迅速翻炒至变色盛出备用。

6再起锅放油，先将蒜煸香，再把香菇和青椒一起加入翻炒。

7炒至香菇出汁水，加入适量盐调味。

8加盐翻炒片刻后加入肉片一起炒。

9香菇炒出汤汁后，就是已经快熟了。加入肉片又翻炒了片刻，差不多已经全熟，这时加入适量蚝油翻炒片刻就可以关火盛盘了。

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香菇的烹饪技巧

想要吃到美味的香菇，那就要学会一些烹饪技巧啦

一：发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养。

二：如果香菇比较干净，则只要用清水冲净即可，这样可以保存香菇的鲜味。

三：泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用。

四：尽量避免为了让香菇尽快泡发，选择用很热的水浸泡或是加糖，这样反而会使其中的水溶性成分，如珍贵的多糖、优良的氨基酸等大量溶解于水中，破坏香菇的营养。

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五：应先用冷水将香菇表面冲洗干净。带柄的香菇可将根部除去，然后“鳃页”朝下放置于温水盆中浸泡，待香菇变软、“鳃页”张开后，再用手朝一个方向轻轻旋搅让泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子轻轻敲打，泥沙就会掉入水中。