白酒是众多酒类中最简单又最醇香的一种，大多数白酒都是用纯粮酿造而成的。所以白酒的制作过程非常简单，不同香气的酒是用不同原料制成的，人们在自己做白酒的时候一定要注意酿造白酒的环境，保持适宜的温度，白酒的做法分为很多种类，下面来教大家白酒的做法大全。

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中国的白酒分为以下7种香型：酱香、清香、浓香、米香、凤香、兼香、其他香型。

准备材料：糯米：适量、酒曲：适量。

1、先将糯米蒸熟，然后和酒曲拌匀，再用被子包裹起来发酵24-48小时

2、发酵至盘里满是酒水即可

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3、把酒改盛到大的容器里，再次发酵一个月左右，甜酒因发酵过度糯米都空了，全是酒水，酒味也非常浓烈，就可以烤制白酒了

4、在高压锅放3-4斤自来水，然后把发酵好的酒槽放进锅里，夹缸(高压锅旁边的水缸)倒满冷水

5、夹缸下面放一个装酒的容器，然后大火将酒水烧开，再转小火慢慢的烤，酒水经过高温热后变成蒸汽经软管进入夹缸内壁，利用夹缸内的冷水冷却后变成白酒

6、把做好的白酒装进容器保存即可

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采用独特工艺酿制而成的独特香味白酒，均称为其它香型。因为这种香型的酒品繁多，没有特定要求，只规定有共性要求.如酒质要无色，或微黄、透明，有舒适的独特香气，香味协调，醇和味长等。这种爵型的酒品，又可分为以下5种：董香型，豉香型，麻香型，特香型，老白干型。所以，根据自己喜欢的香型挑选白酒是非常重要的选择之一。