平桥豆腐是一道淮扬名菜，它经济实惠，美味可口，食而不腻。那么你知道平桥豆腐的做法吗？知道平桥豆腐怎么做吗？今天，我们就来了解一下平桥豆腐的做法，来看一看这道淮扬美食的做法。

平桥豆腐之所以这么好吃，是因为它的选材。平桥豆腐选用的是内脂豆腐，再加上鲫鱼或者鸡肉等一些材料熬制而成。下面我们就来看看它的做法吧。

平桥豆腐做法一

原料

豆腐(南) 300克，海参(水浸) 50克，虾米25克，鸡胸脯肉50克，蘑菇(鲜蘑) 25克，干贝25克，青蒜15克，大葱15克，姜10克，料酒20克，盐10克，味精3克，淀粉(玉米) 25克，香油15克。

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做法

1.将整块豆腐放入冷水锅中煮至微沸。

2.将已经去除豆腥黄浆水的豆腐捞出并片成雀舌形，放到热鸡汤中，反复两次。

3.鸡脯肉、蘑菇、海参均切成豆腐大小的片。

4.虾米洗净，用温水泡透。

5.干贝洗净，去除老筋，入碗内。

6.接着在其中加入一些葱姜、绍酒、水，在蒸笼上蒸透。

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7.炒锅上火烧热，放油，投入配料、高汤、干贝汁、烧沸。

8.将豆腐捞入锅中，加精盐、绍酒、味、精，沸后用水淀粉勾芡，淋入麻油盛入碗中。

9.撤上青蒜末即成。

小贴士

平桥豆腐的烩制十分考究，先选择盐卤点浆的细嫩豆腐放在冷水锅里煮透，取出后略微压一压，去掉水分，再切成瓜子大小的薄薄碎片，然后浸放在清水中备用。烩制时，将鸡汤或肉汤放入锅内，佐以猪油、葱姜、鲫鱼脑、蟹黄等配料，煮沸后，将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进汤内，再煮沸，加以适量豆粉和少许味精便可食用了。如放点小磨麻油、胡椒粉之类，其味道更加香美。

平桥豆腐做法二

材料

豆腐，香菇，竹笋，火腿肠，肉丝。