丙烯酰胺的控制与预防

控制与预防 由于煎炸食品是我国居民主要的食物，为减少丙烯酰胺对健康的危害，我国应加强膳食中丙烯酰胺的监测与控制，开展我国人群丙烯酰胺的暴露评估，并研究减少加工食品中丙烯酰胺形成的可能方法。对于广大消费者，专家建议：[详细]

2016-11-05 08:55 分类：饮食常识

丙烯酰胺是2A类致癌物 油炸、烘焙食品里最多

丙烯酰胺是什么？ 丙烯酰胺是一种白色晶体化学物质，是生产聚丙烯酰胺的原料。2017年10月27日，世界卫生组织国际癌症研究机构公布的致癌物清单初步整理参考，丙烯酰胺在2类致癌物清单中。国际癌症研究机构（IARC）19[详细]

2018-07-28 13:42 分类：饮食常识

高温油炸会产生致癌物质——薯条薯片

常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症，另外像面包、饼干也都含有，专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。[详细]

2016-09-05 00:02 分类：养生保健

油炸食品对身体的健康危害

 卫生部食品污染物监测结果显现，经高温加工的淀粉类食品(如油炸薯片和油炸薯条)中丙烯酰胺含量较高，其中薯类油炸食品中丙烯酰胺均匀含量高出谷类油炸食品4倍。我国居民食用油炸食品较多，暴露量较大，长期低剂量接触，有潜在危害。[详细]

2016-09-05 09:36 分类：饮食养生

健康生活 薯条一个月最多吃两次

 薯条在油锅里，炸的金黄酥脆，快餐便利发达，很多人两三天就吃一顿，越吃越顺口的洋芋片了，也是民众零嘴的常胜军，但小心，吃多了癌症找上门。长庚肾脏科医师颜宗海说："其实这种淀粉类碳水化合物的东西，它遇到高温比如温度在120度以上，我们担心它会产生致癌物质丙烯酰胺，丙烯酰胺它在动物实验，它会引起膀胱还有肾脏肿瘤。"简单来说，高温油炸或烧烤的烹调方式，很容易超...[详细]

2016-11-06 15:19 分类：营养饮食

街边烤红薯再好吃 也不要买

北京读者蔡女士问：街边的烤红薯总能勾起我的食欲，可听说烤红薯含有大量致癌物，还有人说烤红薯的桶是汽油桶、柴油桶等化工桶，网上甚至流传说用来烤的红薯是长了黑斑病菌的，真是这样吗?首都保健营养美食学会副会长兼秘书长王旭峰答：这些关于烤红薯的传言都有些言过其实。首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以...[详细]

2016-11-06 15:20 分类：营养饮食

居家无油健康薯片的做法

常常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯，一旦碰上高温120度以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症。[详细]

2016-09-05 00:02 分类：养生保健

用微波炉加热食物有没有毒

有关微波烹调是否安全，博客中和微博中都说过，但仍不断有新朋友提出问题。这里就把近期网友们问的问题一并解答一下。1网友J问：用微波炉加热食物到底有没有毒?现在有很多人说，用微波炉加热食物有致癌物，是吗?答：微波只是加热食物中的水分子，它并不直接产生致癌物。如果食物加热温度过高，比如超过120度，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类疑似致癌物，比如煎炸烤制各种面食、...[详细]

2016-11-06 15:21 分类：营养饮食