柑橘作为全球最重要的水果之一，以其丰富的维生素C、类黄酮、膳食纤维等营养成分深受消费者喜爱。然而，柑橘果实采收后仍是一个活体，持续进行呼吸作用、蒸腾作用等生理活动，导致水分流失、营养成分降解、病害侵染以及风味劣变。贮藏温度是影响采后柑橘品质最核心的环境因子之一。合适的低温可以有效抑制呼吸强度、延迟成熟衰老、减少失重和腐烂，但温度过低或过高反而会诱发冷害或加速变质。因此，系统研究不同贮藏温度对柑橘品质的影响，对于延长货架期、减少采后损失具有重要实践意义。
温度直接影响柑橘果实的呼吸速率。在0～5℃条件下，柑橘呼吸强度显著降低，能量消耗减少，从而延缓衰老。例如，温度每升高10℃，呼吸速率约增加2～2.5倍。高温（如20℃以上）会促使呼吸跃变，加速有机酸消耗和糖分转化。乙烯作为成熟激素，在低温下合成受抑，而高温则促进ACC氧化酶活性，导致乙烯释放量上升，进而引发黄化、软化等品质劣变。
贮藏环境的温度也影响果皮气孔开闭和角质层透性。高温条件下，蒸腾加剧，果实失重率升高，果皮出现皱缩、萎蔫，商业价值下降。而低温（但非冷害温度）可降低蒸气压差，减少水分散失。例如，在5℃条件下贮藏的柑橘，失重率通常比20℃时低50%以上。
柑橘果皮颜色主要由类胡萝卜素和叶绿素决定。较低温度（2～6℃）可延缓叶绿素降解，保持果皮绿色，但部分品种需经过适当后熟才能呈现典型橙色。而高温（15℃以上）会加速叶绿素分解，促进类胡萝卜素合成，使果皮快速转色，但同时也加速衰老。
柑橘属于冷敏性水果，贮藏温度低于其临界温度（通常为3～5℃，依品种而异）会引发冷害。常见症状包括：果皮凹陷斑、水渍状坏死、褐变、油胞破裂导致异味产生。例如，柠檬在0℃贮藏时易出现表皮凹坑，甜橙在低于2℃时可能发生果蒂褐变。冷害不仅影响外观，还导致抗病力下降，腐烂率急剧上升。
温度直接影响病原菌（如青霉菌、绿霉菌、酸腐菌）的孢子萌发和菌丝生长。低温（0～5℃）可显著抑制微生物活动，减少腐烂。然而，若温度波动大或发生冷害后果实抵抗力降低，腐烂率反而增加。研究显示，在8℃贮藏的柑橘腐烂率低于5%，而在25℃条件下一周内腐烂率可达20%以上。
可溶性固形物（TSS）主要代表糖类含量，可滴定酸（TA）反映有机酸水平。低温下糖酸比变化缓慢，有助于保持风味。例如，温州蜜柑在5℃贮藏60天后，TSS下降约5%，TA下降约10%；而在15℃贮藏下，TSS下降10%，TA下降25%，导致甜酸比失衡。过高的温度使有机酸分解加速，果实口感变淡。
维生素C是柑橘最重要的营养指标，极易受温度、氧气和光照影响。低温环境显著减缓VC氧化分解。实验表明，柑橘在2℃贮藏30天后，VC保留率可达85%以上；而在20℃贮藏同期限，VC保留率仅60%左右。因此，精准控温是维持柑橘营养价值的关键。
柑橘香气由醇类、醛类、酯类等挥发物构成。低温下挥发物生成速率降低，但可避免不良风味产生。例如，高温促进柠檬烯氧化，生成具有异味的小分子醛类，导致香气劣变。而适度低温（如6～8℃）可平衡芳香气味物质释放，使果实保持清新果香。
甜橙（如脐橙、夏橙）适宜贮藏温度为3～5℃，相对湿度85%～95%。低于2℃易发生冷害，表现为果蒂褐变、油斑病。高于8℃则呼吸强度大，失重快。
柠檬对低温更敏感，适宜温度6～8℃，低于4℃极易出现凹陷斑和风味异常。同时，柠檬在低温下乙烯产生量极低，有利于保持绿色。
宽皮柑橘皮薄汁多，贮藏性较差，适宜温度4～6℃。温度过高易导致枯水（粒化）和腐烂；过低则发生水肿病，果肉失鲜。
柚子果皮厚，耐贮性较强，适宜温度7～10℃。低温（<5℃）会导致果皮褐斑，高温（>15℃）则加速粒化和异味产生。
综合大量研究，大多数柑橘品种的推荐贮藏温度范围为3～8℃，同时应严格控制相对湿度85%～95%以防止失水。对于易冷害品种（如柠檬、某些宽皮柑），温度宜偏高（6～8℃）；耐冷品种（如脐橙）可低至3℃。此外，采后预处理如浸钙、涂蜡、包装（如微孔膜）能提升温控效果，进一步维持品质。实际生产中应采用精准温控设备，避免温度波动超过±1℃，因为频繁波动会促使水汽凝结，诱发病害。
温度是决定柑橘采后品质寿命的首要因子。适宜低温可抑制呼吸、延缓衰老、保持水分和营养，但过低温会引发不可逆冷害。未来研究应结合冷链物联网技术实现自适应温控，同时针对不同品种开发复合保鲜技术（如1-MCP结合低温）。此外，消费者对鲜食柑橘的品质需求日益提高，探索温度与气体成分（如高CO2）协同效应也是重要的研究方向。通过科学的温度管理，可显著减少采后损失，提升柑橘产业的经济效益。
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