导读 10月26日，隶属于世界卫生组织（WHO）的国际癌症研究机构（IARC）正式发布消息称，加工肉制品属于致癌食物，而且各种红肉属于2A级致癌食物。有媒体误读“加工肉制品居然和砒霜列在一类”，在朋友圈刷了屏。很多网友感叹说：看来只能吃白水煮鸡肉了？不吃香肠火腿，又不吃猪肉牛肉，就算不得癌症，也会馋死、饿死啊……肉还能健康地吃吗？ 1什么是加工肉制品？自家煮的酱牛肉、自家炖的红烧肉，都算吗？答：所谓加工肉制品(processedmeat)，通常指超市销售的各种培根、火腿、灌肠、咸肉、腊肉、熏肉等，无论是中式风味还是西式风味，都算加工肉制品。其中通常要用盐和亚硝酸钠（或者硝酸钠、硝酸钾等）进行腌渍，产品的颜色是粉红色的。我国传统制作的一些肉制品，如镇江肴肉、平遥牛肉之类，也是要添加亚硝酸盐或硝酸盐来制作的，所以都属于加工肉制品。