鹌鹑蛋清洗干净;
冷水下锅，大火煮开，转小火继续煮两分钟，关火焖上两分钟;
取出冲凉;
剥去蛋壳;
用温水清洗一下;
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生姜切丝，胡萝卜切菱形片，花椒清洗备用;
起油锅，炒香胡萝卜、生姜、花椒和泡椒;
加泡椒水和热水;
用盐、糖和醋调味;
大火煮开，继续滚煮2分钟;
倒入容器中晾凉;
把处理好的鹌鹑蛋泡进去，三小时后食用。
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