老年人代谢能力弱，脂肪易堆积。为了躲开高血压、糖尿病等疾病，不少老人坚信“千金难买老来瘦”，盲目拒绝肉、蛋等食物。然而，老人瘦和贫血的问题远比肥胖更加突出。在今年的全国营养科学大会上，中国疾病预防控制中心营养与健康所教授赵文华指出，75岁以上老人低体重率占10.1%，60岁以上老人贫血率超过15.0%。
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老年人摔倒重要原因与肌肉的质量减少有关。凡形体消瘦，肌肉量低的老年人最容易摔倒，临床上常被诊断为肌肉减少症。老年人随着年龄的增大，虽然体重没有改变，但机体的蛋白与脂肪比例结构发生重大变化，即脂肪增多，肌肉大幅下降，而且脂肪替代肌肉渗透到肌肉内，所以常见老年男性有着老太太的体态和面容，女性肌肉萎缩相对
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